Бонбони "Моцарт-кугел"

Ако някой ден ви се случи да посетите Залцбург и не сте запознати с местните забележителности и традиции, едно от нещата, които задължително трябва да направите е да опитате бонбоните „Моцарт-кугел“. Залцбургският шоколатиер Paul Fürst изобретил тези бонбони през 1890 г. и ги кръстил на името на най-известния жител на своя град – Моцарт.

Бонбоните представляват сърцевина от шамфъстък, марципан и нуга, обвити в млечен шоколад. Първоначалното наименование е Моцарт-бонбон. Приготвените ръчно по оригиналната рецепта Оригинал Залцбургер Кугел Моцарт и до днес се произвеждат ръчно от Сладкарница Фюрст и се продават само в техните магазини както и чрез интернет.

Поради липса на правна защита на фирмата Фюрс има много на брой подражателски продукти, които се произвеждат предимно индустриално. Много по-евтини и почти толкова вкусни моцарт-кугели се продават навсякъде в Залцбург, както и в цяла Австрия.

Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“

Бонбони "Моцарт-кугел"

Бонбони "Моцарт-кугел"

Ястие: Десерт
Кухня: Австрийска
Време: 1 час
Порции: 25 бонбона
Автор: Ирина Андреева

Необходими продукти:

  • 100 г лешници (белени)
  • 100 г захар
  • 125 г пудра захар
  • 125 г шамфъстък
  • 1 бр. белтък
  • 250 г шоколад (натурален)

Начин на приготвяне:
Сложете лешници в тавичка и ги запечете на 180 градуса за около 12 минути.

Карамелизирайте захарта в тиган. Добавете запечените лешници и разбъркайте хубаво. Изсипете ядките върху парче хартия за печене да изстинат. След това ги смелете в блендер.

За марципановата плънка на бонбоните сложете в блендер ядките шамфъстък и пудрата захар и ги смелете. Без да спирате меленето добавете белтъка. След като се оформи топка, я извадете на силиконова дъска.

Оформете тънко дълго руло. Нарежете го на еднакви парченца и оформете всяко в кръгла форма. Подредете топчетата в плоска тава, постлана с хартия за печене. Поставете ги в хладилник за 5 минути.

Овъргаляйте всяко топче в лешниковата нуга. Разтопете шоколада на водна баня. Темперирайте го, като извадите 2/3 от него върху студен плот и с помощта на шпакла го разстилате напред-назад.

След като се поохлади (32 градуса) го върнете в купата при останалия шоколад и разбъркайте до температура от 32 градуса.

Оваляйте топчетата в шоколад, като взимате по малко от него в дланите си. Нека се покрият добре. Поставете готовите бонбони върху хартия за печене. Оставете да стегнат на стайна температура преди консумация.

  • Бонбони "Моцарт-кугел"

Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *