Днес ви предлагам френски макарони с много вкусен крем от фъстъци. Този път ги приготвих с италиански мерег, който е по-устойчив от френския. Тази комбинация с крема е може би най-вкусната, която съм опитвала. Крем може да намерите в по-големите вериги магазини и ще се влюбите в него, както и в тези макарони. 🙂 Хубав уикенд! 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с фъстъчен крем
Необходими продукти:
- 90 г белтък (около 3 бр.)
- 125 г бадемово брашно
- 125 г пудра захар (пресята)
- 125 г захар
- 32 г вода
- сладкарска боя (оранжева)
За пълнежа:
- фъстъчен крем
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете преди приготвянето поне за около час, за да добият стайна температура.
Смесете добре в купа пресятата пудра захар, половината белтъци (45 г) и бадемовото брашно. Него също може да пресеете и да измерите само фината част, но не е от голямо значение. Ако не ви притеснява,че макароните няма да имат идеално гладка повърхност, не е необходимо пресяване. Разбъркайте добре и добавете оранжевата боя. Разбъркайте отново, докато сместа стане с еднороден цвят.
В малка касерола сипете захарта и водата. Загрейте на силен огън и бъркайте, докато захарта се стопи напълно. Намалете котлона и спрете да бъркате. Оставете сиропа да ври, докато достигне 120 градуса. За тази цел ще ви е необходим захарен термометър.
През това време разбийте останалите белтъци на пухкав сняг. Щом захарният сироп достигне необходимата температура, започнете да го добавяте на тънка струйка към белтъците без да спирате разбиването и не засягате металните бъркалки. Разбивайте, докато белтъците се охладят напълно и меренга стане гъст и лъскав.
Прибавете на три части италианския меренг към бадемовата паста. Бъркането става по метода folding (от анг. – сгъване) или така наречения “макаронаж”. Сместа се загребва от стените, захлупва се по средата и се изтегля към купата. Повтаря се, докато сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Щприцовайте кръгчета с големината около 4 мм диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави. Оставете разстояние между тях или използвайте специална силиконова подложка за макарони.
При направата на макарони с италиански меренг не е необходимо да се изчаква те да съхнат и да хванат коричка преди печене, защото сместа е по-устойчива от тази с френски меренг. Това е и причината за честото напукване на макароните. То няма нищо общо с бадемовото брашно, както смятат мнозина.
Печете макароните в загрята фурна по средата на 140 градуса за около 20 мин. Времето е много относително и зависи от фурната. Трябва да прецените сами точните градуси на вашата, като направите тест с един-два макарона. Ако започнат да се напукват значи температурата е прекалено висока и я намалете.
Аз задължително оставям вратичката на фурната леко отворена, за да излиза влагата. Това е от голямо значение, ако не използвате фурна с вентилатор. Именно заради влагата е необходимо да се използват остарели белтъци (отделени от жълтъците за 3 дни или поне 24 часа).
Готовите макарони трябва да образуват “поличка” след печене или “крачета”, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят и отлепете внимателно от хартията.
Оставете фъстъчения крем на стайна температура и го разбъркайте. Аз използвах готов, но вие може да си го приготвите сами. Напълнете пош с кръгъл накрайник с крема. Сортирайте макароните два по два еднакви по големина. На дъното на едната черупка щприцовайте в средата крем. Слепете с втората. Така процедирате и с останалите.
Приберете в затворена кутия в хладилник за 24 часа преди да им се насладите, за да могат да омекнат и да поемат от крема. Съхранявайте до 4-5 дни.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ “Манджичките на Jolie”
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари