В този приказен ден “Вкусотийките на Jolie” ни предлага рецепта за своите прекрасни френски макарони. Ето пълната рецепта, която ще ви помогне да се почувствате достатъчно уверени в себе си, за да ги приготвите сами. Да ви е сладко, приятели!
Четете в петък „Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с лимонов аромат и шоколадов ганаш
Необходими продукти:
За макароните:
- 130 г бадемово брашно
- 130 г пудра захар
- 90 г белтъци (3 броя)
- 130 г пудра захар (за меренга)
- сладкарска боя (жълта)
- есенция (с аромат на лимон)
За шоколадовия ганаш:
- 150 г черен шоколад
- 150 мл сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците трябва да са със стайна температура.
Смесете бадемовото брашно и пудрата захар. Пресейте ги поне два или три пъти, за да се получат гладки макарони без едри ядки или бучки захар. Важно е да знаете, че грамажът им за рецептата е след като ги пресеете да получите тяхното количество, защото в противен случай ще остане по-малко, когато махнете едрите частици, а това ще е проблем за направата на сместа.
В чиста и суха метална купа сипете белтъците и пудрата захар за тях. Сложете на водна баня и бъркайте леко, докато захарта се стопи напълно. Свалете от огъня и започнете да разбиват директно в тази купа с миксер, докато получите лъскав и стегнат меренг. Добавете боята.
Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.
Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поеме всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.
Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса. Аз ги слагам на решетката на първото ниво отдолу на горе. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета. Извадете ги и оставете да се охладят напълно, след това ги отлепете внимателно от хартията или килимчето.
Пригответе ганаша като затоплите сметаната до 80-90 градуса. Добавете шоколада и разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете да се охлади и да стегне леко. Разбийте с миксер до получаване на гладък плътен крем. Изсипете го в пош с кръгъл накрайник. Шприцовайте от него в средата на половината черупки и слепете с останалите.
Съхранявате в хладилник като преди консумация ги извадете поне 30 минути преди да им се насладите.
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари