Седмицата след Цветница наричаме страстна седмица, която е и последната от живота на Исус Христос. Всеки ден от тази седмица се нарича велик – Велики понеделник, Велики вторник и т.н Тази седмица е и последната от Великденския пост и във всеки един ден от нея се извършват църковни служби.
Традиционно всеки от дните през тази седмица се отбелязва по специален начин. Първите три – Велики понеделник, Велики вторник и Велика сряда са отредени за почистване, основно се чистят домовете и къщите за здраве и пречистване. Велики четвъртък е денят, в който се забранява работата и в този ден се боядисват яйцата. На Разпети петък се ходи на църква и се прави ритуала с минаването под масата 3 пъти за здраве. На Велика събота се месят и пекат обредните хляб и козунаци за Великден.
Днес във рубриката ви предлагам рецепта за уханен и пухкав козунак, който да си направите за празничната трапеза. Весели празници, бъдете здрави и благословени!
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Козунак – подробна рецепта за начинаещи
Необходими продукти:
- 6 бр. яйца (размер М)
- 1 кг брашно
- 200 г захар
- 42 г мая (прясна)
- 100 г масло
- 100 мл олио
- щипка сол
- 1 с.л. ром
- 1 бр. кора от лимон
- 1 с.л. лимонов сок
- 260 мл прясно мляко
За доомесване:
- 200 г брашно
За поръсване:
- захар
За намазване:
- 1 бр. белтък
Начин на приготвяне:
Вземете кръгла тавичка и пресейте брашното в нея. Посолете брашното, настържете кората на един лимон и изцедете сока му. Загрейте млякото, трябва да е топло, но не горещо, разтворете маята с лъжичка захар в него и оставете да шупне за около 15 минути.
Направете кладенче в брашното, разбийте яйцата със захарта, така че да се отпуснат, не трябва да стават на крем, сипете ги в кладенчето, добавете лъжица ром за аромат и олиото.
Започнете да замесвате, като постепенно добавяте и от млякото с маята до меко еднородно тесто, което леко да полепва по ръцете. Извадете го от тавата, поръсете плота или масата с малко брашно, сложете тестото и започнете да месите.
Разтопете маслото на котлона, колкото да се стопи, не трябва да почва да се запържва и изгаря. Месете тестото за около 15-20 мин., като по време на месенето разтваряте тестото, сипвате малко от маслото и загъвате, замесвате отново и така редувате, след всяко поемане на маслото разгъвате отново и добавяте пак масло, докато свърши и напълно се усвои от тестото. По този начин се получават като слоеве от тестото и в последствие след изпичане козунакът става пухкав и на конци.
Оставете тестото в купа и покрийте с домакинско фолио. Козуначеното тесто трябва да втаса, за целта ще са необходими около два часа в топло помещение. Не го слагайте в загрята фурна, аз лично не съм фен на тази процедура и не я препоръчвам, оставете тестото само да си бухне, да удвои поне два пъти първоначалния си размер. Чакането е повечко, но си заслужава.
Втасалото вече тесто размесете леко, натиснете го да излезе въздухът. Разделете и оформете на 6 бр. равни части. Всяка част оформете на топка. За един козунак ще ви трябват три броя от тези топки. Вземете всяка и с ръце разточете на фитили с еднаква дължина. Ако ви е трудно с ръце да ги оформите, може да разточите топчетата на правоъгълници и да ги навиете на руло.
Трите фитила сложете по дължина. В горния край ги съединете и ги оплетете във форма на плитка.
Вземете подходяща правоъгълна форма, например кексова форма, намажете я с малко олио и сложете оформения плетен козунак.
Така направете и с другите три топчета. От това тесто се получават два големи козунака или три малки, като оформянето може да бъде на плитка или в кръгла форма според предпочитанията ви.
Покрийте двата козунака с домакинско фолио и оставете отново да втасат в топло помещение за около час, докато отново видимо бухнат и удвоят обема си.
Загрейте фурната на 150 градуса.
За намазване разбийте леко един белтък и с него намажете двата козунака. Поръсете ги със кристална бяла захар и сложете във фурната, увеличете градусите на 170 и печете козунаците на вентилатор за около 40-50 мин. според фурната, като задължително ги наблюдавайте. След изпичане извадете от фурната, охладете ги за няколко минути, след това внимателно ги извадете от формите и поставете върху метална скара да се охладят. Ако ги оставите във формите, е възможно да се запарят и да се спарят в долната им част.
Бележки:
В моя случай намазах козунаците с разбит жълтък, по принцип винаги ги мажа с белтък, но сега какво реших да ги мажа с жълтък и аз не знам. Както виждате по снимките козунаците отгоре започнаха да горят. Това нещо може да избегнете с белтъка, той не гори толкова. Също важно е да ги наблюдавате, ако започнат да се препичат отгоре веднага ги покрийте с алуминиево фолио, само го метнете отгоре без да ги увивате изцяло. То ще ги предпази и печенето ще продължи нормално.
В козунака може да сложите шоколад, стафиди, бадеми, боровинки, ядки или каквото имате под ръка. В случая аз съм направила базисна рецепта, вие ако искате може да ги гарнирате, като след първото втасване, преди да ги оформите добавяте шоколада или стафидите, размесвате хубаво и след това оформяте. Поради наличието напоследък на лимони, чиято кора изрично се споменава да не се ползва за хранителни цели, е необходимо да измиете лимоните много добре с четка и вряла вода или си купете от готовите пликчета с лимонови корички.
Много е важно да знаете, че колкото повече захар съдържа едно тесто, толкова по трудно втасва и се изпича. Захарта сбива и действа като лепило в тестото, в малки количества тя действа като активатор на маята, но в по-големи действа точно обратното – значително затруднява втасването. Ако искате да имате пухкав козунак с конци, трябва да знаете, че няма как той да е супер сладък. Ако сложите повече захар ще получите тесто подобно на италианските козунаци тип Панетоне, които са със сбита, суха и шуплеста структура. За поръсване на козунака може да сложите колкото захар искате, тя също гори и потъмнява, затова за по бяла захарна повърхност е добре да навлажните леко захарта преди да я поръсите. Аз не съм я мокрила, но моята видимо потъмня.
Всички продукти е важно да бъдат на стайна температура, белтъка за намазване може да отделите от едно от яйцата за тестото. Най- хубавите козунаци стават с прясна мая, за това количество ви е необходимо едно кубче, може да използвате и суха – 14 г обикновена суха или 11 г бързодействаща суха мая. Брашното за начало на замесването е точно килограм, според вида на брашното е възможно то да бъде повече или по-малко като количество, затова съм дописала и брашно за доомесване, което сложете само ако е необходимо. Ако тестото е прекалено меко и лепнещо, ще трябва да добавите още малко, ако се получи твърдо и трудно за месене, значи течността ви е малко, в този случай ще трябва да досипете още малко мляко.
Помнете, че козунаци се месят с любов и желание, без да преувеличавам! Ако нямате желание и го правите бързо и сприхаво, няма да ви се получи нищо. Работете спокойно, с настроение, обгрижвайте тестото, сякаш е най-голямата ви любов. 🙂
За да сте сигурни, че за вашия празник ще успеете да се справите с козунаците е добре да опитате един път предварително. Така ще видите как става, ще имате възможност да видите плюсовете и минусите си, да предотвратите евентуални грешки при месенето и приготвянето и ще ви бъде по спокойно и лесно втория път. 🙂
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
Стана супер! Благодаря! <3