Козунак, замесен в хлебопекарна

Безспорно Великден няма да е същият без козунак. Който обаче не се е захващал, само той не знае колко времеемко и трудоемко е това. След няколко опита и експериментиране с пропорции, продукти, време за втасване, попаднах на рецепта, в която тестото първоначално се замесва в хлебопекарна. Няма как, технологично процесът отново отнема доста часове, да не кажа направо цял ден, но със сигурност улеснението на уреда оказва влияние.

Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“

Козунак, замесен в хлебопекарна

Козунак, замесен в хлебопекарна

Ястие: Десерт, Тестени
Кухня: Българска
Време: 4 часа
Порции: 1
Автор: Анелия Терзиева

Необходими продукти:

  • 4 бр. яйца
  • 150 г захар
  • 130 мл прясно мляко (затоплено)
  • 20 г мая (жива)
  • 1 к.л. сол
  • 120 мл олио (олио + масло или мас)
  • 650 г брашно

Начин на приготвяне:

Натрошавам маята и добавям към нея лъжичка от захарта и малко от млякото. Разбърквам, за да стане на кашичка. Отделям един жълтък за намазване. Яйцата и захарта разбивам предварително. Ако искате, може да добавите някаква есенция – ванилия или лимонова кора на този етап. Поставям  в контейнера на хлебопекарната, добавям и млякото.

Пресявам брашното и добавям към него солта. Разбърквам преди да поставя в контейнера, тъй като е много важно солта да не се докосне директно до маята. Върху брашното изсипвам кашичката с мая.

Пускам машината на програма за тесто, докато замеси тестото. След като това стане (след около 10 минути), добавям малко от мазнината и оставям програмата до момента, в който започва втасването. Спирам машината и пускам отначало програмата, като при месенето добавям на малки порции мазнината, докато се поеме изцяло. При необходимост добавям малко брашно.

Козунак, замесен в хлебопекарна

Оставям програмата да приключи процеса. Вече имаме едно втасване. Изваждаме от машината, като можем да примесим с още малко мазнина, но можем да оставим и така тестото. Оставяме го, докато удвои обема си. Това е второто втасване.

Оформяме козунака по избор, като може да сложим и някаква плънка и поставяме в подходящи форми. Оставяме да втаса за трети път. След като отново увеличи обема си около 2 пъти, намазваме с разбития жълтък и поръсваме със захар. Добавяме ядки по желание.

Козунак, замесен в хлебопекарна

Печем за около 15 минути на 130 градуса, завиваме с алуминиево фолио и печем за още 25 минути  на 170 градуса. Изполвайки хлебопекарна, може да замените живата мая със суха и пак ще получите чудесен резултат.

Ето и няколко съвета за направата на добър козунак:

Брашното – използвайте хубаво, качествено брашно с повече белтък. По принцип, брашна с белтък над 10 са подходящи за печива. Колкото повече е белтъкът, толкова по-добре се развива глутена, а оттам и конците на козунака. Интересен факт, че брашното за баници има белтък около 13, а това за козунаци 10.6.

Температурата безспорно е важна, но самият процес, при който микроорганизмите превръщат захарите във въглероден диоксид и така тестото набухва, се развива, ако му предоставите достатъчно време.

Отделете си един ден за козунаците и не пресирайте процеса. Тестото ви ще втаса, дори да го замесите вечерта и го оставите в хладилника. Хубавото на хлебопекарната е, че тя си затопля продуктите и поддържа температура, която подпомага втасването.

Козунакът е прецизно печиво, но винаги има нужда от преценка дали да добавим или не малко повече брашно, тъй като влажността на всички брашна е различна, големината на яйцата в рецептите и тези, които използваме също. Варират малко и количествата за различните модели хлебопекарни, така че не изпускайте нещата от поглед.

Добре знаем, че многото захар в тестото пречи на бухването му, но моят опит показва,че дори с малко повече захар, тестото замесено в хлебопекарна става добре.

Хубав празник и бъдете здрави!

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *