Мариновано пикантно сирене

Мариновано пикантно сирене

Сирене се нарича млечен продукт претърпял физико-химични и биохимични промени под действието на сирищния ензим и ензимите на млечнокиселите микроорганизми. То е концентриран продукт от белтъчни вещества, млечна мазнина, соли, витамини и притежава приятни вкусови и ароматни вещества.

В България думата „сирене“ обикновено се използва за бялото саламурено сирене, но всъщност сирената са хиляди видове – всяко от тях със свои уникални характеристики, получени в зависимост от вида мляко, технологията, мястото на производство.

Общото за всички сирена е, че се получават след коагулация на белтъка, след което коагулиралата маса се отцежда от остатъчната суроватка и се подправя и дообработва според съответната технология. Сиренето притежава висока калоричност и физиологична пълноценност, които се обуславят от високо съдържание на белтъчни вещества и мазнини, от наличието на добре усвоими от човешкия организъм пептиди, свободни аминокиселини, витамини и микроелементи.

Същинското подсирване на млякото се извършва в големи сиренарски вани. Млякото предварително се пастьоризира или термизира след което се охлажда. Сирищната мая се разрежда с чиста вода и се добавя при непрекъснато разбъркване на млякото. Постепенно от течно състояне млякото преминава в коагулирало. Причината е, че казеинът в него от състояние зол преминава в състояние гел. Така калциево-фосфорният казеинов комплекс преминава в калциево-фосфорен параказеинат.

Процесът на подсирване продължава за около 20 до 60 минути. Само по себе си всяко сирене е много вкусно.Предлагам ви обаче да го мариновате така, че вкуса и аромата му да ви пленят моментално. Няма да искате да помислите за друго мезе след това.

Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“

Необходими продукти:
бяла саламурено сирене (краве/овче)
зехтин Exrta Virgin
пресен розмарин
прясна мащерка на клонки
микс пипер на зърна – черен, червен, зелен и бял
сушени люти чушки

Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете буркан с по-широко гърло. Нарежете сиренето на кубчета с резмер по ваш избор.

Начупете сушените чушки на малки парчета и запазете семките. Покрийте дъното на буркана със сирене. Сложете по една-две клонки мащерка и розмарин върхи него. Добавете няколко зърна от пипера, малко парченца чушка и люти семки. Сложете още един ред сирене и повторете процедурата, докато запълните буркана.

Сложете подправки и отстрани на сиренето, за да се овкуси навсякъде, а не само между пластовете. Налейте зехтин, колкото да покрие и най-горните кубчета сирене и затворете добре с капачката.

Оставете да се маринова няколко дни преди да го сервирате. След това може да използвате същия овкусен зехтин, за да направите още една доза.

  • Мариновано пикантно сирене

Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“


Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *