Орехова торта с крем патисери

Здравейте приятели! Днес за десерт сервирам вкусна торта с наситен орехов вкус и още по-вкусен варен маслено-яйчен крем патисери. Тортата много напомня, по технология на приготвяне, на класическата торта Естерхази, с някои разлики в продуктите – блатовете отново са почти меренг с ядки, но ядките тук са орехови, а не бадеми или лешници.

За направата на платките се използва и малко брашно, което липсва при торта Естерхази. Препоръчвам, след като направите тортата и я сглобите, колкото и да е трудно, да изчакате и да поставите тортата за една нощ в хладилник, за да се охлади и поеме крема и ароматите.

Опитахме тортата 2 часа, след като я направих, както и на следващия ден. Вкусът на парчетата на следващия ден беше несравним.

Четете всяка събота „Подправено с любов“

Орехова торта с крем патисери

Орехова торта с крем патисери

Ястие Десерт
Кухня Българска
Време 1 час 40 минути
Порции 10
Автор Ради Бичева

Необходими продукти:

За платките (продуктите са за една, приготвяме три):

  • 2 бр. белтък
  • 2 с.л. захар
  • 1/2 с.л. брашно
  • 1/2 ч.ч. орехови ядки (смлени)

За крема:

  • 4 бр. яйца
  • 200 г захар
  • 1 л прясно мляко
  • 100 г масло
  • 60 г нишесте (царевично)
  • 2 сашета ванилия

За измазване на тортата:

  • 150 мл сметана (над 30% масленост)
  • 70 г пудра захар

За украсата:

  • черен шоколад (настърган)
  • орехови ядки
  • кокос (карамелизиран, за паниране на бордовете на тортата)

Начин на приготвяне:

Започваме с приготвянето на платките. За целта разбиваме белтъците с помощта на миксер, до твърди върхове, като постепенно добавяме захарта.

След това внимателно прибавяме брашното и смлените ядки и нежно разбъркваме с дървена шпатула, в една посока, до хомогенизиране.

Върху хартия за печене очертаваме кръгове с диаметър 20-22 см. Аз пека 3 бр. платки, изрязвам си три кръга и разпределям сместа за блатовете върху тях. С помоща на лъжица изравнявам. Сместа е леко лепкава и ако се наложи, си помагам с пръсти, за да я разпределя равномерно.

Всяка платка печем отделно, в загрята на 180 градуса фурна, до приятен загар. Отнема около 15-20 минути, но следете фурната си.

След изпичане отделяме всеки блат от хартията и го охлаждаме върху решетка. За сглобяване на тортата, блатовете трябва да са много добре охладени.

Следва приготвянето на крема: В купа смесваме яйцата, захарта, нишестето и разбъркваме до еднородна смес. След това добавяме 1/2 ч/ч прясно мляко и отново разбъркваме.

Загряваме останалото мляко в касерола и на тънка струйка добавяме яйчната смес. Бъркаме непрекъснато с телена бъркалка, докато кремът се сгъсти. Отстраняваме го от котлона, прибавяме маслото и ванилията, разбъркваме и оставяме да се охлади, като покриваме крема с фолио, за да не хваща коричка.

Сглобяваме тортата в тортена форма или в поднос, с помощта на тортен ринг. Поставяме на дъното първата платка, мажем обилно с крем, следва блат, крем, блат и отново крем.

Най-отгоре измазваме тортата с разбита сметана. За целта сметаната трябва да е студена.

Разбиваме с миксер, като по малко добавяме пудрата захар. В началото бием на силни обороти с миксер, като постепенно намаляваме оборотите. Внимаваме да не пребием сметаната и да се пресече.

Измазваме тортата отгоре и отстрани с помощта на сладкарска шпатула.

Панираме бордовете с карамелизиран кокос (продава се на сладкарските щандове в по-големите супермаркети). Ако не намерите, заменете със смлени орехови ядки.

Орехова торта с крем патисери

Отгоре украсяваме тортата с настърган черен шоколад и цели орехови ядки.

Да ви е сладко! И не забравяйте да изчакате тортата да се охлади и стегне достатъчно.

Още рецепти на Ради може да откриете в блога ѝ „Подправено с любов“

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *