Пиле с естрагон а ла Беарнез


Сос Беарнез е основен френски гъст сос, който се приготвя от разтопено масло, жълтъци, бяло вино и лук. Подправя се с естрагон, сол, черен пипер и оцет. Подходящ е за добавка към яйца и месо. Днес представям една рецепта с малко модифициран и много вкусен сос а ла беарнез.

Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“

Пиле с естрагон а ла Беарнез

Ястие: Основно
Кухня: Френска
Време: 1 час
Порции: 2
Автор: Анелия Терзиева

Необходими продукти:

За месото:

  • 400 г пилешко филе
  • 2 с.л. соев сос
  • 1/2 бр. лимон (само сок)
  • 1 с.л. зехтин
  • черен пипер (на вкус)

За соса:

  • 50 г масло
  • 2 бр. яйца (само жълтъците)
  • 1 с.л. брашно
  • 1 к.ч. бяло вино (може да се замени с малко лимонов сок и 1 с.л. оцет)
  • 1 бр. бульон (пилешки на кубчета)
  • 1 ч.л. естрагон
  • 1 ч.л. горчица
  • сол (на вкус)
  • черен пипер (на вкус)

Начин на приготвяне:
Нарязваме пилешкото месо на жулиени и го мариноваме за няколко часа в смес от соевия сос, зехтина, лимоновия сок и черния пипер. Ако не разполагаме с много време можем да оставим месото в марината и само за 30 мин.

Изпържваме месото в малко мазнина или ги изпичаме на грил тиган.

В тиган разтапяме маслото. Запържваме брашното, като бъркаме непрекъснато. Разреждаме с малко от бульона. Разбиваме жълтъците, добавяме горчицата, солта, черния пипер. С енергично бъркане прибавяме тази смес към сместа в тигана. Намаляваме температурата на котлона.

Добавяме виното и още пилешки бульон, колкото е необходим, за да разредим соса, докато добие необходимата ни консистенция. Задължително е да заври преди да го свалим от котлона. Непосредствено преди да отстраним соса от огъня добавяме естрагон.

Заливаме филенцата със соса.

PS: Ако използваме сварено месо, накъсаното сварено пилешко добавяме към соса, още докато е на котлона.


Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *