Ризото с черен трюфел

Ризото с черен трюфел

Трюфелите (Tuber) са вид гъби. Според вътрешния и външния си вид те се разделят на три групи: черни, червени и бели, откъдето и наименованието „черен диамант“, което им се дава понякога.

Най-ценното от всичко е уханието на трюфелите, техният аромат, който е специфичен за всеки различен вид. Дори е достатъчно да усетите мириса на трюфелите, за да определите от кой вид са. Тубер аестивум е летен трюфел, който се намира в България. За разлика от зимните видове, летният български трюфел се нарежда по качество на първите места, заедно с италианския и френския трюфел.

Разпространен е в цялата страна. Намират се сериозни количества в Предбалкана, Сакар, Средна гора и в други планински и хълмисти местности до 600-700 м надморска височина. Днес представям една рецепта с такъв трюфел.


Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“

Ризото с черен трюфел

Ризото с черен трюфел

Ястие: Основно
Кухня: Българска
Време: 30 минути
Порции: 4
Автор: Анелия Терзиева

Необходими продукти:

  • 450 г ориз (Арборбио)
  • 1 бр. трюфел (черен)
  • пармезан (за поръсване)
  • мащерка
  • сол
  • черен пипер
  • 2 скилидки чесън
  • 1 к.ч. бяло вино
  • 3 ч.ч. бульон (гъбен или пилешки)
  • 50 мл готварска сметана

Начин на приготвяне:

Запържваме скълцания чесън в малко мазнина. Добавяме ориза (в никакъв случай не го мием) и разбъркваме.

Почистваме добре трюфела. С помощта на ренде за твърди сирена режем от него на много тънки филийки. Добавяме няколко резена към ризотото.

Прибавяме виното и продължаваме да бъркаме. След като почти се изпари започваме да доливаме бульона на малки части, като добавяме течност само след като предходната се изпари. Съотношението ориз-течност е около 1:3.

Малко преди готовност на ориза прибавяме подправките и сметаната. Сваляме от котлона и поднасяме с настърган пармезан и още няколко резена трюфел .Не прекалявайте с него, защото вкусът и ароматът му са много силни.




Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *