Царски тутманик

Царски тутманик

Докато го пекох, в кухнята се разнесе аромат на прясно изпечен хляб и масло, а когато го разчупих беше толкова пухкав и мекичък, сякаш късам памук… Рядко правя тутманик, но тази рецепта определено е много сполучлива. Разкошен е! Опитах се максимално подробно да обясня начина на приготвяне и ако ви хареса, опитайте и вие. 🙂

Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“

Царски тутманик

Царски тутманик

Ястие: Тестени
Кухня: Българска
Време: 2 часа
Порции: 8
Автор: Сия Рибагина

Необходими продукти:

  • 800 г брашно (и още 100 г за омесване)
  • 350 мл прясно мляко (охладено)
  • 7 г мая (суха)
  • 3 с.л. кисело мляко
  • 1 с.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 2 бр. яйца
  • 3 с.л. олио

За поръсване:

  • 400 г сирене
  • сусам
  • ленено семе
  • маково семе

За намазване:

  • 200 г масло (разтопено)

Начин на приготвяне:
Всички продукти трябва да са със стайна температура. Прясното мляко трябва да е затоплено леко, но не горещо.

В купа сложете прясното мляко и разтворете маята, добавете лъжица захар и разбъркайте. Оставете за 10 минути да шупне.

В друга купа разбийте яйцата, като сложите едно цяло и жълтъка на другото. Белтъка оставете за намазване накрая. Към тях добавете киселото мляко и олиото.

Пресейте брашното в голям съд, посолете, направете дупка в средата и изсипете яйчената смес.

Започнете да замесвате като по малко добавяте от млякото с маята. Бъркайте до поемане на всички продукти и получаване на тестена лепнеща топка. Поръсете малко брашно на кухненския плот или маса. Изсипете сместа на плота и започнете да месите енергично, като ако е необходимо добавяйте по още малко брашно, така че да оформите тестена топка, която да не лепне по ръцете. Тестото трябва да ви бъде гладко, меко и еластично.

Покрийте тестото с домакинско фолио или кърпа и оставете на топло да втаса за час.

Втасалото тесто разделете на 4 равни части. Оформете всяка на топче и покрийте. Оставете да починат за още 10 минути.

Поръсете плота с малко брашно, вземете едната топка и разточете на кръгла тънка голяма кора.

Сиренето натрошете в чиния. Разделете го на четири, така че да ви стигне за всяка кора.

Намажете разточената кора с масло, поръсете със сиренето и сгънете кората като плик за писмо. Оставете я настрана.

Разточете следващата топка, намажете пак с масло, поръсете със сирене и преди да я сгънете в средата и сложете плика който направихте с първата кора. Вземете два по два срещуположните краища на кората и ги сгънете върху тестения плик в средата като го покриете, отделете пак на страна.

Процедирайте по същия начин и с останалите две топчета, като преди да сгънете слагате отделения тестен плик. Накрая трябва да ви се получи дебел пласт тесто, наподобяващо плик за писмо.

Обърнете с прегънатите краища надолу и с точилка леко разточете в кръг с диаметър на формата в която ще печете.

Препоръчвам ви да не бъде с голям диаметър. Ползвайте най-много 30 см диаметър и задължително с високи стени, за да може да се надига тутманика. Аз лично ползвах дъното на електрическа тенджера от старите.

Намажете тавата (формата) с малко масло, ако предпочитате сложете и хартия за печене. Прехвърлете внимателно тестото в тавата. С остър нож отгоре направете разрези, все едно режете торта. Аз ги направих дълбоки, но без да стигат до дъното.

Покрийте и оставете за 30 минути отново да втаса и удвои обема си.

Загрейте фурната на 170 градуса.

Намажете тутманика с белтъка, като внимавайте да не слагате в разрезите, защото ще се слепят при печене, може да намажете и с жълтък.

Поръсете по желание със семена, аз ползвах ленено семе.

Сложете тавата във фурната и печете 30-40 минути, като я наблюдавайте, ако започне да чернее отгоре метнете лист алуминиево фолио.

Извадете изпечения тутманик и оставете да се охлади леко върху метална скара.

Тутманика става като памук, с хрупкава коричка, много сирене и аромат на масло.

Източник на рецептата: Елена Неделкова, с. Георги Дамяново

  • Царски тутманик

Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“



Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *