Миди от град Ла Специя

Миди от град Ла Специя

Черните миди са изключително популярни в Европа и са много важна част от средиземноморската кухня. Размерът на ядката на мидата зависи от фазите на Луната. При пълнолуние мидите обработват повече вода и се хранят по-обилно. Когато моментът за готвене настъпи, накиснете ги във вода за 20-ина минути – опитни готвачи казват, че така, дишайки в нея, се самопречиствали от песачинки.

Следва стабилно изтъркване на черупките, най-добре с четка с твърд косъм, и едва тогава топлинна обработка. При нея черупките се отварят, но ако някои останат затворени – изхвърлете ги. Това значи, че са били мъртви още преди готвенето. То продължава 1-3 мин., при повече месото става като пастет.

Необходими продукти:
1 кг черни миди
2 стари франзели
мляко
100 г сирене Пармезан
200 г прошуто крудо
1 връзка магданоз
2 скилидки чесън
2 яйца
300 г обелени домати
зехтин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
Почистете мидите под течаща вода с помощта на четка. Сипете ги в тиган, загрят на силен огън, без да добавяте подправки и от време на време разклащайте тигана. Когато мидите се отворят, отстранете тигана от котлона. Извадете мидите от черупките, прецедете водата, която са пуснали и я запазете заедно с черупките от мидите.

Потопете франзелите в млякото, изстискайте ги и прехвърлете в купа заедно с настъргания пармезан, нарязаното на дребно прошуто, щипка сол и черен пипер, магданоз, чесън и яйца. Разбъркайте хубаво сместа и я разпределете в черупките. Поставете по една мидена ядка във всяка черупка, като леко ги притискате.

Намажете със зехтин дъното на съд за печене и подредете една до друга мидените черупки. Поръсете с течността, в която готвихте мидите, както и с малко зехтин. Пюрирайте доматите и полейте върху пълнените миди, подправете със сол и черен пипер и поставете съда в предварително загрята на 200 градуса фурна. Сервирайте веднага.


Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *