Пикантни кюфтета със сос от кориандър

Кориандърът е едногодишно тревисто растение, което се използва широко като подправка в средиземноморската, индийската, латиноамериканската, близко- и далекоизточната кухня. Всички части на растението могат да се ядат, но пресните листа и сушените семена се използват най-често в кухнята. Листата имат вкус, силно различаващ се от този на семената.

Пресните листа са необходима съставка в много азиатски и мексикански сосове и зеленчукови пюрета. Популярен е в Латинска Америка и е съставка на мексиканското гуакамоле. Нарязани на ситно листа от кориандър се използват и за гарниране на различни ястия, но не бива те самите да бъдат готвени, защото топлината бързо унищожава аромата им.

Необходими продукти:
450 г свинска кайма
2 ч.л. люта къри паста
3 с.л. галета
1 глава лук
2 с.л. сок от лайм
2 с.л. листа от кориандър
1 червена чушка
2 с.л. кафява захар
зехтин
морска сол
черен пипер
кисело мляко
за соса:
250 г листа от кориандър
4 зелени чили чушки
2 с.л. настърган корен от джинджифил
4 скилидки чесън
2 ч.л. пудра захар
3 с.л. листа от мента
кимион
лимонов сок

Начин на приготвяне:
Нарежете лука и го смесваме с каймата. Нарежете и добавяме кориандъра и лютата чушка, добавете сока от лайм, къри пастата, галетата, кафявата захар, солта и черния пипер. Размесете добре. Със сместа оформете кюфтета и ги запържете в зехтин.

За соса: В блендер сложете скилидките чесън, лютата чушка, ментата, кимиона, захарта и сока от лимон. Пасирайте всичко.

Сервирайте кюфтетата с кисело мляко и соса от кориандър отстрани.