Това ястие от кухнята на “Мама Цвети” изисква отношение още от предния ден. За боба, няма какво да добавим. Накисваме го. Но джолана ще го мариноваме. Ето как…
Четете всеки вторник рецептите на „Мама Цвети“
Свински джолан с боб и кисело зеле в гювеч
Необходими продукти:
- 2 кг свински джолан (3 бр.)
- 50 г масло (разтопено)
- 1 с.л. червен пипер
- 1 ч.л. горчица
- 1 ч.л. черен пипер
- сол (на вкус)
- 10 скилидки чесън (не белени, за шпиковане)
- 2 ч.ч. боб (зрял)
- 500 г кисело зеле
- 1 ч.ч. зелев сок
- 1 стрък праз
- 2 бр. моркови
- 2 бр. картофи (средно големи)
- джоджен
- сол
Начин на приготвяне:
Мариноваме в гювеч oколо 2 кг джолани – 3 броя от предната вечер с кашичка от 50 гр. разстопено масло, 1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. горчица, 1 ч.л. черен пипер и сол, но преди това ги шпиковаме с около 10 необелени скилидки чесън в разрез около 2 см. в дълбочина. Почива на хладно.
Накисваме 2 ч.ч. зрял бял боб в студена вода, която да го облее поне 3 пръста отгоре за около 8-10 часа или една нощ. Добре е да се сменя водата на няколко часа, но и без това ще стане перфектен. Оставете го на хладно, защото има опасност да ферментира ако му е топло.
На следващия ден изваждаме гювеча от хладилника да се темперира и се захващаме с бобеца.
Изсипваме водата, в която е киснал. Изплакваме и варим в чиста СТУДЕНА вода за около минута. БЕЗ СОЛ, БЕЗ СОДА, БЕЗ РАКИЯ. САМО СТУДЕНА ВОДА! Прецеждаме, заливаме отново със студена вода и изчакваме да кипне. Сменяме и тази вода минута след кипването. Наливаме нова, студена вода, колкото да го облее един пръст отгоре.
Студеното и топло накисване намаляват възможността за образуване на дразнещи стомашната лигавица вещества и съкращават времето за варене. Тъй като бобът е с високо съдържание на белтък е желателно да го варите на тих огън със затворен капак. При варенето на висока температура е възможно зрънцата да се втвърдяват и да не омекне, даже при продължителна обработка.
Като заври го оставяме да къкри половин час без сол или домати. Ако посолите в началото, възможно е да удължите времето за варене. Времето за варене се отчита от момента на завиране (кипване).
Прибавяме го към джоланите, заедно с нарязан на кръгчета праз, моркови на кубченца, два средни цели обелени картофа (за сгъстяване) и киселото зеле, нарязано на ситно. Сол само по желание (ако е достатъчно солено зелето, пропуснете солта) и джоджен. Доливаме с една чаша от бобената вода + една чаша зелева чорба.
Разбъркваме добре. Поставяме гювеча в студена фурна! Печем на 200 градуса за час, а след това на 150 градуса за 2 часа. Махаме капака и запичаме за още 30 минути.
Сервираме с люти чушлета и чаша червено вино, разбира се!😋
Тя е мама с три човешки и едно нечовешко зверче. С течение на обстоятелствата се е научила както на всевъзможни трикове за укротяването им, така и да готви всякакви домашни вкусотии, с които да задоволи и най-странните очаквания.
Коментари