Тази седмица ви предлагам рецепта за френски макарони. Всеки път са по-изкушаващи и вече нямате повод да се откажете да ги приготвите, защото са неустоими.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с бял шоколад и лимон
Необходими продукти:
- 110 г филирани бадеми
- 200 г пудра захар
- 3 бр. белтък (90 г)
- 30 г захар
- 10 г лимонова захар
- лилава сладкарска боя (на прах)
За шоколадовия ганаш с лимон:
- 150 г бял шоколад
- 80 г сладкарска сметана
- 1 ч.л. кора от лимон (фино настъргана)
- жълта сладкарска боя (на прах)
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.
Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот. Ако желаете макароните ви да се получат много гладки(не е задължително), то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти. При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г, за да може след пресяването те да останат точното количество.
В чиста и суха купа (най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко двата вида кристална захар. Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове. Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Добавете малко боя към меренга до желаната наситеност на цвета.
Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка. Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в поша и шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави (може да използвате и специални силиконови килимчета). Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.
Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса. Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.
Пригответе ганаша, като смесите начупения на дребно шоколад със сметаната. Разтопете ги на водна баня. Разбъркайте до гладък крем. Добавете лимоновата кора и малко жълта боя. Отново разбъркайте добре. Оставете да се охлади и сипете в пош с шорок накрайник. Слепете макаронените черупки две по две с ганаша.
Приберете готовите френски макарони в хладилник за 24 часа. Извадете на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ “Манджичките на Jolie”
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари