Тази седмица в рубриката “Вкусотийките на Jolie” ви представям много специална за мен рецепта. Приготвих любимия си десерт в една много свежа и пролетна вариация. Поводът е моят рожден ден. 🙂 Чувствам се… ЩАСТЛИВА! Постигнах и имам всичко, което е нужно да съм уверена, спокойна, успешна, обичана и винаги усмихната.
Благодаря за това на любимите ми хора и всеки един докоснал се до живота ми по един или друг начин. Днес аз съм това, заради вас. Пожелавам си само здраве, за да продължавам да вървя смело напред. 🙂 Черпя виртуално всички от екипа на © Вкуси ме, читателите и последователите на моята рубрика и блога. 🙂 Благодаря, че ви имам!
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с люляк и бял шоколад
Необходими продукти:
- 110 г филирани бадеми
- 200 г пудра захар
- 90 г белтък (3 бр.)
- 40 г захар с аромат на люляк
- лилава сладкарска боя на прах
- сушени захаросани люлякови цветове
- глюкоза
За шоколадовия ганаш:
- 150 г бял шоколад
- 80 г сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.
Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот. Ако желаете макароните ви да се получат много гладки (не е задължително), то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти. При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г, за да може след пресяването те да останат точното количество.
В чиста и суха купа (най-добре метална) разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко люляковата захар. Нея може да си приготвите като смесите в бурканче захар и люлякови венчелистчета, който са напълно сухи. От време на време разклащайте буркана и оставете така за няколко дни на тъмно и сухо, докато захарта поеме лекия и фин люляков аромат. Пресейте през сито, за да отстраните цветчетата преди употреба.
Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове. Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Добавете малко боя към меренга до желаната наситеност на цвета.
Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка. Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в поша и шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави (може да използвате и специални силиконови килимчета).
Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.
Печете макароните в загрята фурна за 15 минути на 150 градуса. Тук пак е от значение самата фурна. Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.
Пригответе ганаша като смесите начупения на дребно шоколад със сметаната. Разтопете ги на водна баня. Разбъркайте до гладък крем. Оставете да се охлади и сипете в пош с шорок накрайник. Слепете макаронените черупки две по две с ганаш.
Декорирайте с цветчета люляк, като ги залепите с малко глюкоза с помощта на клечка за зъби. Те се приготвят предварително като се намазват внимателно венчелистчетата с белтък (без дръжките и тичинките, защото те не са ядливи) и се овалят във фина кристална захар. Оставят се на хартия за печене да изсъхнат за 12 или повече часа.
Приберете готовите френски макарони в хладилник за 24 часа. Извадете на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ “Манджичките на Jolie”
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари