Прясно зеле със свинско на фурна

Прясно зеле със свинско на фурна

Днес ви представям едно традиционно за България ястие, което се предполага, че всеки знае. Защо пиша тогава рецепта за всеизвестното прясно зеле със свинско на фурна? Наскоро, в кулинарен разговор, стана дума, че у дома това ястие се подправя с целина. Събеседниците ми бяха много изненадани.

На свой ред попитах как го готвят те. Оказа се, че подправките при тях са чесън, запържен още в началото, с лука и зелето, а за финал подправят с пресен копър.

Както знаете, нашата страна е малка, но затова пък разделена на няколко големи етнографски области (Добруджанска, Пиринска, Родопска, Северняшка, Тракийска и Шопска). Всяка от тези области има собственна кулинарна история и предлага различни и уникални ястия.

Аз съм тракийка, но не се сетих да питам от къде са събеседниците ми. Ще ми бъде любопитно в коментари да споделите за вашия начин на приготвяне на това ястие.

Провокирана от този разговор, потърсих в интернет пространството рецепти за прясно зеле с месо. В някои рецепти зелето се задушава с бульон или вода в тенджера. На други места прочетох, че зелето се претрива предварително с малко сол. Подправките са различни – чесън, дафинов лист, копър, но никъде не срещнах целина.

Заинтригува ме много тази рецепта на кулинарното ми виртуално другарче Сия Рибагина, в която се прави нещо като запръжка от лук, чесън, едросмляна лютеница и подправки (дафинов лист) и се добавя в последствие при зелето и месото. Не е много здравословен вариант, но пък звучи така вкусно ?✌?.

Тук ще опиша подробно моята рецепта за прясно зеле на фурна с месо (по същия начин готвя и прясно зеле с пиле на фурна). Лично аз не сладам никаква вода или бульон при приготвяне на ястието (използвам само течността от доматите и това, което пуска зелето). Готвя първо на котлона в тенджера и след това задължително допичам на фурна, за да остане на мазнина.

За това ястие подбирам по шарено месо, да си има сланинка. С рагу също става чудесно. Подправките при мен са, абсолютно задължително, суха целина (тази манджа без целина не си я представям) и дафинов лист. Доматите подбирам винаги месести и сочни – градински домати (в краен случай през зимата – домати на кубчета от консерва).

Четете всяка събота „Подправено с любов“

Разпечатай рецептата
Прясно зеле със свинско на фурна
от Ради Бичева
Гласове: 2
Оценка: 5
You:
Rate this recipe!
Добави в кошницата
Рецептата е добавена в кошницата
Ястие Основно
Кухня Българска
Време за готвене 2 часа
Порции
Продукти
Ястие Основно
Кухня Българска
Време за готвене 2 часа
Порции
Продукти
Гласове: 2
Оценка: 5
You:
Rate this recipe!
Добави в кошницата
Рецептата е добавена в кошницата

Начин на приготвяне:

В тенджера наливам олиото да се загрее. Нарязвам лука на ситно и го запържвам в мазнината. Когато лукът се позапържи, добавям месото нарязано на по-големи парчета. Подправям с кимион и черен пипер и пържа месото от всички страни, като разбърквам от време на време.

Докато месото се пържи, режа почистеното и измито зеле на тънки ленти и го поставям в тенджерата на порции. Разбърквам периодично. При пърженето зелето намалява наполовина обема си и пуска малко водичка.

Когато добавя всичкото зеле при месото, поръсвам с червения пипер, доливам отгоре настърганите домати или кубчетата домати от консерва и чак тогава разбърквам хубаво. Покривам тенджерата с капак, намалявам силата на котлона и оставям ястието да къкри на тих огън и да се задуши. От време на време проверявам месото дали е поомекнало.

Когато е почти готово (не ми отнема много време – приблизително задушавам около 30 минути), прехвърлям ястието в тавичка и допичам на фурна, докато остане на мазнина. При сервиране поръсвам с пресен магданоз. За любителите на лютото предлагам люти чушки или пресен чесън.

Да ви е сладко!

Още рецепти на Ради може да откриете в блога ѝ „Подправено с любов“


Коментари

Вашият коментар:

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *