Днес ще украся рубриката си с едно бижу от сладкарската съкровищница. Любимата торта на Австро-унгарската императрица Елизабет, известна още като Сиси. Това е най-известната унгарска торта, кръстена на своя създател Йозеф Добош.
Тъй като много държах да приготвя торта, максимално близка до оригиналната, направих щателно и дълго проучване. Попаднах на десетки вариации, но се спрях на тази рецепта, за която се твърди, че е оригинална от 1885г.
Четете всеки четвъртък „С дъх на Mimoza“
Торта “Добош”
Необходими продукти:
За блатовете:
- 6 бр. яйца
- 100 г пудра захар
- 100 г брашно
- 30 г масло (разтопено)
За крема:
- 4 бр. яйца
- 1 щипка сол
- 200 г пудра захар
- 270 г масло (на стайна температура, поне 82% масленост)
- 35 г какао
- 1 пакетче ванилова захар (10 г)
- 200 г черен шоколад (поне 50% какао)
За глазурата:
- 100 г захар (кристална)
- 20 г масло (на стайна температура)
- 1 ч.л. оцет
За украсата (по желание):
- 200 г орехови ядки (сурови, натрошени)
Начин на приготвяне:
Блатове:
Белтъците се разбиват с 50 г пудра захар до получаване на сняг. Жълтъците се разбиват в друг съд с останалите 50 г захар. На 2-3 пъти белтъчната смес се прибавя към жълтъчната, като се разбърква внимателно, за да се запази въздушна и пухкава. След това се прибавя маслото и лъжица по лъжица – брашното.
Сместа се разпределя в 6 тавички за печене с диаметър 20 см. Всяка от тях е застлана с хартия за печене. Блатовете се пекат в предварително загрята на 160 градуса фурна за 10 минути.
Крем:
Яйцата се разбиват със захарта, солта и ваниловата захар. Слагат се на водна баня, докато сместа се сгъсти, като от време на време се разбърква. След това се разбива с миксер.
Шоколада се нарязва на ситно и се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна. Прибавя се към яйчената смес и се разбърква до получаване на гладък крем. Оставя се да се охлади до стайна температура.
В друг съд се разбива мекото краве масло и към него се добавя какаото. Към получения пухкав крем внимателно на няколко порции се прибавя шоколадовата смес.
Глазура:
В съд с незалепващо покритие се карамелизира захарта с оцета. Когато е готова се дърпа от котлона и се прибавя маслото, като се разбърква до пълно хомогенизиране на съставките. Тази карамелена глазура е еластична и се работи лесно с нея докато е топла, но бързо се втвърдява. Докато е още гореща се излива върху един от готовите блатове и се разстила равномерно върху него. След това с помощта на голям нож се разрязва на 8 парчета.
Това става най-лесно по следния начин. Опаката част на ножа се прекарва през парче масло и се притиска добре върху още сравнително мекия карамел. Това се повтаря за всяко едно парче. След това вече блата се разрязва много лесно, без да се разтяга карамела.
Сглобяване:
В центъра на подходящ поднос се слага първия блат. Върху него се слага част от крема и се заглажда. Редуват се блат и крем, като се завършва с крем. Тортата се измазва и отстрани. По желание отстрани се поръсва с натрошени орехи. Върху тортата се подреждат карамелизираните парчета.
По желание се оставя малка част от крема, с която се прави украса под карамеления блат. С помощта на шприц се правят 8 “розички”, върху които се слагат карамелизираните парчета, така че единия им край да лежи върху декорацията, а другия върху горния слой крем, подобно на вентилатор. След това в центъра на тортата се шприцова още една “розичка”.
Тортата се прибира в хладилник за няколко часа, за да стегне. Заради масления крем, преди поднасяне се остава да престои на стайна температура десетина минути.
Мария или Mimoza, както приятелите я наричат, е инженер по морски транспорт и страстен сладкар. Обича рецепти, които не изискват много съставки и време. Често обаче получава вдъхновение и тогава нищо не може да я спре да се развихри в кухнята.
Коментари