За тази рецепта ще са ни необходими освен продуктите и една вярна и весела дружина, с която да се насладим на топла питка, съчетана с разтапящи се в устата свински и пилешки мезенца. Опитайте я! 🙂
Четете в събота „Тенджера на времето“
Хайдушки калпак
Необходими продукти:
За тестото:
- ½ кубче мая (или 7 г суха)
- 2 бр. яйца
- 400 мл прясно мляко
- 4-5 с.л. кисело мляко
- 5 с.л. олио
- 1 с.л. сол
- 1 с.л. захар
- 1 кг брашно (и още за омесване)
За плънката:
- 500 г свинско месо
- 300 г пилешки дробчета
- 1 глава лук
- 1 бр. моркови
- 5-6 бр. гъби (едри)
- 1 бр. червена чушка
- сол (на вкус)
- олио
- черен пипер (на вкус)
За поръсване:
- 50 г кашкавал
Начин на приготвяне:
Маята се активира с топлото мляко, захарта, яйцата и малко брашно. Разбърква се добре, завива се с кърпа и се оставя за около 15 минути. Киселото мляко се смесва с олиото и се разбърква до хомогенна смес.
В дълбок и голям съд се изсипва брашното и солта, прави се кладенче в средата, в което се слага сместа от мая и сместа от кисело мляко. Омесва се меко тесто. Оставя се да втаса.
Лукът, чушката, морковът и гъбите се почистват, измиват и режат на ивички. Месото се реже на кубчета. Дробчетата се почистват добре и се оставят в съд с прясно мляко.
В дълбок тиган с малко олио се запържва лукът и морковът. След което се вадят в купа. В същия тиган се изпържват гъбите и чушката. Следва дробът и накрая месото. Всичко се пържи по отделно. Добавя се сол и черен пипер на вкус.
В кръгла форма, постлана с хартия, се слага 1/4 от тестото, разточено на кора, това ще е основата на калпака. Останалото тесто се прави на топчета и се нарежда около стените на формата (може да се сплете на плитка и оформи като венец). Оставя се да втаса отново.
Калпакът се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15 минути. След което се напълва с плънката, пече се още 40 минути. Поръсва се с кашкавал и се допича.
За себе си тя споделя, че обича да готви за семейството, за приятелите. Обича да наблюдава точно онзи момент на първата хапка, която всеки вкусва, онова което се изписва на лицето, защото то говори достатъчно.
Коментари