Ризото с гъби


Името на ориз Арборио идва от китното едноименно селце в Северна Италия, където за първи път е култивиран и селектиран. Сортът е с едри, бели и заоблени зърна и характерна бяла точка в средата. Уникален е с това, че при готвене увеличава няколко пъти обема си, не се слепва, а ястието придобива пищна, кремообразна структура.

Италианците избират Арборио, когато искат да приготвят перфектното ризото. Независимо какво ястие сте решили да направите, много е важно да сготвите Арборио според особеностите му:

  • Не мийте ориза преди готвене – така ще се съхрани нишестето в него, необходимо за постигане на кремообразна структура.
  • Варете ориза не повече от 20 минути при постоянно бъркане и постепенно доливане на течност.
  • Свалете ястието от огъня няколко минути преди да е готово, за да получите ефекта “ал денте”.

Ориз Арборио съдържа много полезни вещества като сложни въглехидрати, аминокиселини, витамини от група В, магнезий, фосфор, селен, цинк, желязо и други.

Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“

Ризото с гъби

Ястие: Основно
Кухня: Италианска
Време: 1 час
Порции: 3
Автор: Анелия Терзиева

Необходими продукти:

  • 250 г ориз Арборио
  • 1 к.ч. бяло вино
  • 3 ч.ч. бульон (пилешки или зеленчуков)
  • 100 мл готварска сметана
  • мащерка (ако имате под ръка, използвайте прясна)
  • сол
  • черен пипер
  • 200 г печурки (бели и кафяви)
  • 1 шепа сушени и накиснати във вода манатарки (също по-дъбър вариант са пресните)
  • 1 ск. чесън
  • 50 г пармезан или друго твърдо сирене (за поръсване)

Начин на приготвяне:
Запържваме нарязаните на ситно гъби и чесън в малко мазнина. Добавяме ориза и разбъркваме. Добавяме виното и продължаваме да бъркаме.

След като виното почти се изпари, заповаме да доливаме бульона на малки части, като добавяме течност само след като предходната се изпари. Съотношението на ориза към течността е около 1:3.

Малко преди готовност на ориза прибавяме подправките и сметаната. Сваляме от котлона и поднасяме с насърган пармезан, който би могъл да се замени с кашкавал или друго твърдо сирене.


Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *