Днес ви представям едно традиционно за България ястие, което се предполага, че всеки знае. Защо пиша тогава рецепта за всеизвестното прясно зеле със свинско на фурна? Наскоро, в кулинарен разговор, стана дума, че у дома това ястие се подправя с целина. Събеседниците ми бяха много изненадани.
На свой ред попитах как го готвят те. Оказа се, че подправките при тях са чесън, запържен още в началото, с лука и зелето, а за финал подправят с пресен копър.
Както знаете, нашата страна е малка, но затова пък разделена на няколко големи етнографски области (Добруджанска, Пиринска, Родопска, Северняшка, Тракийска и Шопска). Всяка от тези области има собствена кулинарна история и предлага различни и уникални ястия.
Аз съм тракийка, но не се сетих да питам от къде са събеседниците ми. Ще ми бъде любопитно в коментари да споделите за вашия начин на приготвяне на това ястие.
Провокирана от този разговор, потърсих в интернет пространството рецепти за прясно зеле с месо. В някои рецепти зелето се задушава с бульон или вода в тенджера. На други места прочетох, че зелето се претрива предварително с малко сол. Подправките са различни – чесън, дафинов лист, копър, но никъде не срещнах целина.
Заинтригува ме много тази рецепта на кулинарното ми виртуално другарче Сия Рибагина, в която се прави нещо като запръжка от лук, чесън, едросмляна лютеница и подправки (дафинов лист) и се добавя в последствие при зелето и месото. Не е много здравословен вариант, но пък звучи така вкусно.
Тук ще опиша подробно моята рецепта за прясно зеле на фурна с месо (по същия начин готвя и прясно зеле с пиле на фурна). Лично аз не сладам никаква вода или бульон при приготвяне на ястието (използвам само течността от доматите и това, което пуска зелето). Готвя първо на котлона в тенджера и след това задължително допичам на фурна, за да остане на мазнина.
За това ястие подбирам по шарено месо, да си има сланинка. С рагу също става чудесно. Подправките при мен са, абсолютно задължително, суха целина (тази манджа без целина не си я представям) и дафинов лист. Доматите подбирам винаги месести и сочни – градински домати (в краен случай през зимата – домати на кубчета от консерва).
Четете всеки понеделник „Подправено с любов“
Прясно зеле със свинско на фурна
Необходими продукти:
- 600 г свинско месо със сланинка (от плешка, свински гърди, рагу)
- 1 гл. лук
- 1 бр. зеле (по-голямо)
- 2 бр. месести домати (или 400 г консерва на кубчета)
- 1 с.л. червен пипер
- сол (на вкус)
- смлян черен пипер (на вкус)
- смлян кимион (на вкус)
- 1 с.л. олио (за запържване на лука, месото и зелето)
- щипка суха целина
- 2 бр. дафинов лист
Начин на приготвяне:
В тенджера наливам олиото да се загрее. Нарязвам лука на ситно и го запържвам в мазнината. Когато лукът се позапържи, добавям месото нарязано на по-големи парчета. Подправям с кимион и черен пипер и пържа месото от всички страни, като разбърквам от време на време.
Докато месото се пържи, режа почистеното и измито зеле на тънки ленти и го поставям в тенджерата на порции. Разбърквам периодично. При пърженето зелето намалява наполовина обема си и пуска малко водичка.
Когато всичкото зеле е при месото, поръсвам с червения пипер, добавям целината и дафиновия лист, доливам отгоре настърганите домати или кубчетата домати от консерва и чак тогава разбърквам хубаво. Покривам тенджерата с капак, намалявам силата на котлона и оставям ястието да къкри на тих огън и да се задуши. От време на време проверявам месото дали е поомекнало.
Когато е почти готово (не ми отнема много време – приблизително задушавам около 30 минути), прехвърлям ястието в тавичка и допичам на фурна, докато остане на мазнина. При сервиране поръсвам с пресен магданоз. За любителите на лютото предлагам люти чушки или пресен чесън.
Да ви е сладко!
Още рецепти на Ради може да откриете в блога ѝ „Подправено с любов“
Ради обича да ѝ е шарено, обича разнообразието, обича да се радва на малките неща. Обича вкъщи все нещо да къкри и да се носи аромат на дом и топлина. Всички нейни рецепти са лично изпробвани и одобрени от цялото семейство на Ради.
Коментари