Срещала съм всякакви видове. С блатове, със сметана, с крем сирене, но всъщност основните съставки за истинското италианско тирамису са маскарпоне, бишкоти Савоярди, яйца и италианско вино Марсала. Пробвала съм и с Бейлис, и с уиски, но вкусът е друг.
Всички ни притесняват суровите яйца, заради риска от Салмонелоза, особено ако не се доверяваме на търговеца. Но няма страшно. Бактериите на Салмонелозата умират при 70°C. Обработени на водна баня (без водата да допира дъното на съда) рискът изчезва.
Ако имате късмет да попаднете на наистина пресни яйца от сигурен източник, тази стъпка я пропуснете. Има вариант, ако нямате и термометър и яйцата да не са сигурни. Тогава използвайте само жълтъците, а белтъците заменете с животинска сметана за разбиване. Тук вече говорим за Тирамису с крем Забайон, който ще ви покажа друг път.
Добре е всички продукти да са на стайна температура. Изкарани поне 2 часа преди готвене.
Използвайте силно еспресо. Не правете само едно дълго кафе. Трябва да са поне 3 нормални по 50 мл. За това количество крем използвах 4 пакета по 12 бишкоти или един голям от 400 г. Продуктите ми са в количество като за истински любители. Така че не ги намалявайте. Изчезва много бързо.
Четете всеки вторник рецептите на „Мама Цвети“
Тирамису от Мама Цвети
Необходими продукти:
- 500 г маскарпоне
- 8 бр. яйца (среден размер)
- 400 г бишкоти (Савоярди)
- 150 г захар
- 1 саше ванилия
- 150 мл кафе (еспресо)
- 100 мл Марсала (или друго сладко вино като Мадейра или Порто)
- 2 бр. банани
- 100 г ягоди
- какао (за поръсване)
*Продуктите са за тава с размери 34 см/23 см.
Начин на приготвяне:
Сваряваме кафето и добавяме към него виното. Оставяме го настрани, за да се охлади. Отделяме белтъците от жълтъците. Ако яйцата ви са сигурни пропуснете следващата стъпка с термообработката и преминете към разбиване.
Термообработка на яйцата. Прибавяме половината от захарта към белтъците и поставяме на водна баня като следим водата да не опира дъното на съда. Бъркаме непрекъснато, докато температурата достигне 70°C. Няма да се сготвят. Спокойно. Отместваме настрани. Същата процедура повтаряме и с жълтъците.
Разбиваме белтъците с половината захар до пухкав крем, като вилките на миксера е добре да са сухи. Добавяме ванилията. Същото повтаряме и с жълтъците, като тук няма нужда да почистваме предварително вилките от вече разбития белтъчен крем. Добавяме маскарпонето към разбитите жълтъци и разбиваме до еднородност.
Идва ред с шпатулка да добавим белтъчния към жълтъчния крем, като разбъркваме внимателно, за да си остане сместа пухкава.
Нарязваме бананите и ягодите, за да са ни готови при реденето. И започваме. Редим бишкоти, крем, плодове. Бишкоти и завършваше с крем.
На дъното редим бишкоти, на които потапяме само долната час в кафето, защото те много бързо попиват течността като гъба. А на нас ни се иска да можем да отрежем прилично парченце. В противен случай ще си го хапнем с лъжичка. Няма да е голям проблем.
Запомняме в коя посока сме редили, защото при втория слой реда трябва да е противоположен. Покриваме с фолио и оставяме в хладилник за поне 24 часа.
Преди сервиране поръсваме с какао и някоя и друга ягодка. И кафенце, и усмивка, и добро настроение, разбира се! 😍
Тя е мама с три човешки и едно нечовешко зверче. С течение на обстоятелствата се е научила както на всевъзможни трикове за укротяването им, така и да готви всякакви домашни вкусотии, с които да задоволи и най-странните очаквания.
Коментари