Родното място на паелята е Валенсия и начинът, по който ястието се приготвя там – “паея де карне” (паеля от месо), обикновено е верен на традицията. Добавките, които се готвят с ориза и бульона, първоначално са били пиле, зелен боб, домати и други зеленчуци.
В зависимост от сезона и наличния уловен дивеч паелята може да включва сърцевини от артишок, заек, охлюви, змиорки, чушки и други видове месо – понякога под формата на “пилотас” (кюфтета). Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода.
Дървата, които се използват са от портокалово дърво, като така димът дава допълнителен аромат на ястието. Традицията повелява паелята да се яде без да се разсипва – с дървена лъжица направо от тигана.
Необходими продукти:
4 пилешки бутчета
2 с.л. олио
1 глава лук
1 скилидка чесън
250 г тиквички
1 голяма червена чушка
250 г дългозърнест ориз
щипка шафран
500 мл зеленчуков или пилешки бульон
сол
черен пипер
1-2 ч.л. лют червен пипер
200 г салам паприка
4 домата
2-3 ч.л. лимонов и портокалов сок
чили
1 лимон
Начин на приготвяне:
Бутчетата се измиват, подсушават се и се запържват от двете страни в 1 с.л. нагорещено олио в дълбок тиган. Изваждат се и се оставят настрана. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Тиквичките и чушките се почистват и също се режат на ситно.
Всички нарязани продукти се запържват в нагорещено олио за около 3-4 мин. Прибавя се оризът и се пържи около 1 минута, така че да добие “стъклен” цвят. Шафранът се смесва с малко гореща вода, смесва се с бульона и се кипва. Подправя се със сол, черен пипер и лют червен пипер. Прибавят се бутчетата и се оставят в покрит съд да се варят за 20 мин.
Междувременно саламът се реже на шайби с дебелина 1 см. Доматите се обелват, нарязват се на четвъртини и се почистват от семките. Саламът и доматите се прибавят към паелята и се задушават за 5 мин. Подправя се със сол, лимонов и портокалов сок. Лимонът се измива с гореща вода, реже се на парчета и с тях се декорира паелята преди сервиране.
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
Коментари