Тайландска супа със скариди

Лаймът от сорта кайфир е дърво, което расте в много области на Югоизточна Азия. Листата му се използват за подправяне на различни ястия. Могат да се намерят пресни или в сушен вид в магазините за азиатски храни. Ако се късметлии и попаднете на пресни листа, замразете ги за по-късна употреба. Джагъри е нерафинирана тръстикова захар, която се използва в много части по света. Вижте как ще ги използваме днес. Да ви е сладко!

Тайландска супа със скариди

Тайландска супа със скариди

Ястие: Супа
Кухня: Тайландска
Време: 1 час 20 минути
Порции: 6
Автор: Вкуси ме

Необходими продукти:

  • 500 г скариди
  • 1 с.л. олио
  • 2 стръка лимонова трева (претрита в хаванче)
  • 2 корена кориандър (измити и претрити в хаванче)
  • 2 см джинджифил (на кръгчета)
  • 4 бр. люта чушка (малки)
  • 4 бр. листа от лайм (от сорта кайфир)
  • 5 ч.ч. вода (или пилешки бульон)
  • 3 бр. домати (на резени)
  • 125 г сламена гъба (Volvariellavolvacea, от консерва, нарязана на половинки)
  • 2 с.л. рибен сос (тайландски)
  • 3 с.л. сок от лайм (прясно изцеден)
  • 1 с.л. джагъри (едро смляна или кафява захар)
  • ½ ч.ч. листа от кориандър (пресни)

Начин на приготвяне:

Обелете скаридите и отстранете синята вена на коремче­тата им, а опашките оставете. Запазете отделно главите и обвивките.

В голям тиган затоплете олиото на умерена до висока температура. Сипете главите и обвивките на скаридите и оставете на котлона за 5 минути, като бъркате непрекъснато, докато обвивките станат оранжеви и силно чупливи.

Прибавете лимоновата трева, корените кориандър и галангал (сиамски джинджифил), лютите чушки и листата от лайм и разбъркайте, за да се смеси всичко. Налейте водата или бульона и оставете да заври. Намалете темпера­турата от умерена до ниска и оставете да къкри леко за 20 минути.

Прецедете бульона през фина цедка в чист супник. Извадете обвивките от скариди и корена кориандър. Сипете доматите, гъбите, рибения сос, сока от лайм и захарта и оставете супата да къкри 5 минути.

Прибавете скаридите и ги бланширайте, докато променят цвета си – за 2-3 минути. Сервирайте супата гореща и гарнирана с листа от пресен кориандър.

Рецептата е от книгата „Златната книга на готварството“ (изд. Книгомания)

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *