Балабан кебап

Едно предложение от турската кухня. Всеки град си има автентична рецепта за кебап, a Балабан кебап е типичен за град Ескишехир (Eskişehir). Пак има леки разминавания в рецептите, главно в подправките, които се добавят в каймата, но убедена съм, крайният резултат е еднакво вкусен.

Може да добавите само посочените подправки: сол, черен пипер, да добавите лук и хляб в каймата, а може да обогатите още на вкус, като добавите подправки на вкус или кимион, чубрица, сумак, кориандър, лют пипер и т.н.

Рецептата е част от конкурса „Кулинарно пътешествие“

Балабан кебап

Балабан кебап

Ястие: Основно
Кухня: Турска
Време: 1 час 30 минути
Порции: 4
Автор: Дарина Николова

Необходими продукти:

За кюфтетата:

  • 500 г кайма (телешко и агнешко, аз използвах телешко и свинско)
  • 1 глава лук (нарязан на ситно)
  • 2 бр. филии хляб (накиснат във вода и отцеден, а след това надробен)
  • 1 бр. яйца
  • 1 ч.л. сол
  • ½ ч.л. черен пипер
  • ½ к.л. кимион (смлян)
  • 1 ч.л. чубрица
  • 1 с.л. сумак
  • ½ ч.л. лют пипер
  • 4 с.л. олио (за пържене)

За доматения сос:

  • 1 буркан домати (белени или доматено пюре около 350 г)
  • 2 с.л. масло
  • 1 щипка черен пипер
  • сол (на вкус)
  • 1 щипка мащерка
  • 1 скилидка чесън (нарязана на ситно)
  • 1 щипка захар

При сервиране:

  • 250 г кисело мляко
  • 2 стръка магданоз (нарязан на ситно)
  • 1 бр. рамадан пиде (плосък хляб)
  • 3 с.л. зехтин
  • 20 г масло
  • 3 бр. чушки (сиврия, запечени на грил тиган)
  • 6 бр. чери домати (разполовении запечени в намаслен грил тиган)

За поливане:

  • 30 г масло (сгорещено)

Начин на приготвяне:

Балабан кебап

На кюфтетата: Смесете всички продукти, омесете кайма и оставете за няколко часа в хладилник. Оформете малки кюфтета и изпържете в тиган с малко мазнина и от двете страни.

На доматения сос: Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.

Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън, нарязан на ситно. Задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар. Пасирайте соса.

На маслото за поливане: Загрейте маслото и зехтина в широк тиган. Нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от всички страни.

В сервизна чиния поставете първо запържените хапки хляб, отгоре полейте с горещ доматен сос. Добавете няколко лъжици кисело мляко. Подредете кюфтенца, запечени чушки и домат, поръсете с магданоз и полейте ястието с 1-2 с.л. сгорещено краве масло.

Сервирайте ястието топло.

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *