Цял печен лаврак

Рибно е менюто в началото на седмицата. Приготвяме лаврак с богат букет от подправки, а за гарнитура ще използваме броколи. Вкусно и здравословно. Добър апетит! 🙂

Цял печен лаврак

Ястие: Основно

Кухня: Английска

Време: 1 час

Порции: 2

Автор: Том Керидж

Необходими продукти:

• 2 кг лаврак
• 40 мл зехтин
• морска сол
• 1 бр. лимон
• 6 стръка розмарин
• 6 бр. дафинов лист
• 6 бр. домати
• 1 ч.л. кориандър (зърна)
• 2 скилидки чесън
• 100 мл зехтин
• 2 с.л. кервел (нарязан)
• 1 с.л. магданоз (нарязан)
• 8 бр. маслини (черни)
• ½ бр. лимон (настъргана кора и сок)

За броколите:

• 250 г броколини
• 2 с.л. зехтин
• 4 бр. филе от аншоа (мариновани)
• 1 ч.л. морска сол

Начин на приготвяне:

Изрежете с ножица перките на почистения от вътрешности и люспи лаврак, а след това отрежете главата му. Поставете 2 стръка розмарин и 2 дафинови листа във вътрешността на рибата. На дъното на скара за риба поставете още 2 стръка розмарин и 2 дафинови листа и поставете рибата. Върху нея поставете останалите розмарин и дафинови листа, а около нея поставете резени лимон. Поръсете със сол и зехтин рибата и затворете скарата.

Поставете рибата върху умерено загрято барбекю. Печете 8-10 минути и обърнете. Печете още 10 ½ минути. Не се притеснявайте, че подправките ще изгорят. Те ще свършат работата си като овкусят рибата.

За сос Виерж запечете за кратко в сух тиган семената кориандър и след това ги счукайте в хаванче. Затоплете зехтина в касерола, върху барбекюто, на слаб огън, за около 5 минути. В него добавете счуканите семена кориандър и настърганите скилидки чесън. Разбъркайте и дръпнете от огъня.

Щом зехтинът изстине, добавете предварително обелени и нарязани на дребни кубчета домати и нарязани на тънки кръгчета маслини без костилки. Добавете нарязаните на ситно кервел и магданоз и фино настърганата лимонова кора. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок.

Поръсете лилави броколини с малко зехтин и сол и ги поставете върху скарата. Печете 3-4 минути.

В купа поставете нарязаните на ситно филенца аншоа и добавете зехтин, сол, черен пипер и лимонов сок. Разбъркайте. Поставете печените броколини в купата и разбъркайте добре.

Сервирайте печения лаврак цял, като отстраните подправките от него. Върху рибата разпределете соса Виерж. Поднесете с гарнитура от броколини.

24Kitchen​

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.

24Kitchen.bg