Пъдпъдъци в патладжан

Месото от пъдпъдъци има отлични органолептични свойства специфичен вкус и аромат, високо съдържание на белтъчини, на минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, мед, манган, кобалт) и на витамини – А, В1, В2, РР, В12, D, E. Месото на пъдпъдъка е с нежна структура на мускулните влакна. То не съдържа много мазнини, а костите му са съвършено тънки.

В него има екстрактивни вещества, които са добри стимулатори на стомашната секреция и възбуждат апетита. В същото време само 100 грама патладжан съдържат над 80 полезни хранителни вещества. Макар и в ниски концентрации, те компенсират с огромно разнообразие. Традиционно патладжанът присъства в кухнята на Средиземноморието и Близкия Изток.

Рецептата е от конкурса „Готви, снимай и спечели… с Вкуси ме“

Необходими продукти:
2 малки патладжана
4 пъдпъдъка
3-4 различни по цвят чушки
1 морков
3 домата
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
50 г бекон или пушен бут
магданоз
За марината:
дафинов лист
черен пипер на зърна
2 с.л. балсамов оцет
2 ч.ч. вода
сол

Начин на приготвяне:
Измитите и почистени пъдпъдъци се накисват в марината за 30 минути. След това се сваряват в нея за 10 минути. Извадете, подсушете и ги запържете в малко зехтин или олио. Срежете патладжаните на две, издълбайте сърцевината и ги накиснете в подсолена вода за 20-30 минути. Извадете и ги подсушете. Наредете ги в тава (аз я покрих с хартия за печене). Отделно задушете лука и чесъна. Добавете вътрешността на патладжана, чушките, морковите и накрая доматите. Гответе до омекване на зеленчуците. Посолете, поръсете с малко черен и червен пипер. Сипете от зеленчуковата смес в патладжаните. Сложете по един пъдпъдък във всеки и разпределете останалата зеленчукова смес върху тях. Отгоре сложете парчета бекон и поръсете със зехтин. Покрийте с фолио и печете на 180 градуса около час и половина. Махнете фолиото и допечете за още 25-30 минути. Поръсете с магданоз.

Автор: Добринка Петкова (гр. Мездра)