Лаврак с аспержи и два вида сос

Лавракът е разпространен предимно в Атлантически океан и Средиземно море, среща се и в Черно море. Като цяло лавракът е една от най-големите риби, срещана в Черно море, но едновременно с това и една от най-редките. Живее по единично или образува малки стада. Лавракът се размножава през пролетта или лятото в морето или долните течения на реките.

Наричан още „морски вълк“, лавракът е хищна морска риба със сплеснато и странично удължено сребристо тяло. Гърбът на лаврака е тъмно зелен, коремът бял, а страните му са сребристи. На хрилните капачета има по два шипа и едно тъмно петно. Устата на лаврака е с големи четковидни зъбчета. Максималното тегло на лаврака е 12 кг, а максималната дължина – 90 см.

Необходими продукти:
1 лаврак
6-7 зелени аспержи
1 глава лук
солена сметана
100 г пармезан
1 скилидка чесън
1 връзка магданоз
червено вино
захар
масло
зехтин
пресни билки и лимон

Начин на приготвяне:
Сваряваме аспержите в подсолена вода за около три минути. Филетираме рибата и я запържваме в зехтин. Към края добавяме аспержите за съвсем малко. На слаб огън карамелизираме захар и добавяме червено вино.

За соса: Нарязваме на ситно лука и чесъна, а бекона и гъбите – на кубчета. В масло запържваме първо лука на слаб огън. След това добавяме чесъна, бекона и гъбите, а към края сметаната и настърган пармезан.

В чиния сервираме соса от червено вино, нареждаме рибата и аспержите и гарнираме със сметанов сос и пресни билки.