Пакистански бургер кебап

Пакистан и Карачи… и техният вкусен бургер кебап, много различен от познатите ни бургери. 🙂

Изключително вкусен и различен. Естествено, предлага се в различни варианти, като започнем от този с вегетарианско кюфте от нахут и картофи – овкусено с много подправки, минем през картофено кюфте с подправки, само яйце – тип пухкав омлет, и стигнем до кюфтета с агнешко, овнешко, пилешко, говеждо, като уикипедия твърди, че най-популярен е бургерът с говеждо.

Аз пък останах с впечатление, че най-популярен е бургерът с кюфте от нахут и картоф, с добавени червена, зелена чушка, тика масала и куп още подправки, и топнат в разбито яйце (малко на патафри прилича сместа), положено в изпържено в масло хлебче с пюре от леща, или иначе казано от тях – чътни + много червен лук. Но пък… щом казват говеждо…

Бургерът се предлага на улични сергии и в ресторанти за бързо хранене. Намирал се буквално на всяка крачка в Карачи.

И тъй като вариантите са много и различни, аз се спрях на този с комбинация на свинско с телешко месо. Знаете, в близкоизточната кухня не се консумира свинско, но по български може да се адаптира рецептата или да се направи само с телешко месо. Ето и моя вариант на Пакистански бургер кебап – Bun kebab/Бън кебап.

Рецептата е част от конкурса „Кулинарно пътешествие“

Пакистански бургер кебап

Пакистански бургер кебап

Ястие: Основно
Кухня: Пакистанска
Време: 1 час 20 минути
Порции: 6 (12 бургера)
Автор: Дарина Николова

Необходими продукти:

За кюфтетата:

  • 700 г кайма (пилешко,агнешко, овнешко, говеждо, или свинско и телешко)
  • 1 бр. червена чушка
  • 1 бр. зелена чушка
  • 1 глава лук
  • ½ ч.л. кимион
  • ½ ч.л. кардамон
  • ½ ч.л. индийско орехче
  • ½ ч.л. лют пипер
  • ½ ч.л. куркума
  • 1 ч.л. кориандър (смлян)
  • 1 ч.л. червен пипер (сладък, на люспи)
  • 1 ч.л. червен пипер (сладък, смлян)
  • 1 ч.л. черен пипер (смлян)
  • 1 ч.л. сол

За лещата:

  • 200 г леща
  • 4 скилидки чесън
  • 1 глава лук (голяма)
  • 1 бр. моркови (средно голям)
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 1 с.л. магданоз
  • 1 с.л. лющян (пресен, нарязан)
  • 50 мл олио
  • 1 л вода

За хлебчетата:

  • 400 мл прясно мляко
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар
  • 650 г брашно
  • 10 г мая (суха)

За гарниране:

  • 2 глави лук (червен)
  • магданоз (за поръсване)

И още:

  • 5 бр. яйца (за панировката)
  • 3 с.л. олио (за пържене на кюфтетата)
  • 50 г масло (за пържене на хлебчетата)
  • зехтин (за намазване на хлебчетата при печене)

Начин на приготвяне:

На хлебчета: Тук е лесно, ако имате хлебопекарна. Слагате продуктите в описания ред и включвате на програма тесто да се меси и да втасва вътре тестото. После само разделяте на 12 топчета, подреждате в тава, покрита с хартия за печене, оставяте да втасат, намазвате със зехтин и печете за максимум 20 минути на средна скара на фурната, с включен само долен реотан с вентилатор, на 180 градуса.

Пакистански бургер кебап

Ако нямате хлебопекарна, смесвате солта с брашното в купа, разбърквате, правите кладенче в средата, сипвате затопленото прясно мляко, захарта, маята и замесвате тестото. Оставяте да втаса за около час и действате по горния описан начин.

На кюфтетата: Смесват се смляното месо, нарязани на ситно чушки и лук, добавят се всички подправки и се замесва каймата. Оформят се 12 броя кюфтета и се пекат на сух тиган от двете страни. Може да добавите 2-3 с.л. олио, но може и месото да си пусне мазнинка. Зависи какво месо сте смляли. Ако е сухо, просто добавете олио при пържене, но малко.

На лещата: Нищо сложно. Слага се да се вари с малко вода. Първата вода се хвърля. След това се слага лещата, отново в съд на котлона (с около 1 литър вода), добавят се лук, чесън, моркови (нарязани на ситно), олиото и лещата се готви до готовност на тих огън. Количеството вода трябва значително да намалее, защото после ще я пасираме леко.

Към готовата леща добавяме всички подправки, пасираме леко с пасатора, опитваме на вкус, ако е нужно добавяме още подправки и е готова за бургерите.

Нарязваме си червен лук на полумесеци и си приготвяме нарязан на ситно магданоз.

Подготвяме яйцата, като първо разбиваме белтъците на пухкав сняг с щипка сол, а след това жълтъците, отново с малко сол. Внимателно смесваме с шпатула, да не спадне сместа.

Пакистански бургер кебап

Следва панирането на кюфтетата в яйчената смес. Всяко кюфте се топва в сместа и се пържи в намаслен тиган (с незалепващо покритие) от двете страни. Не е нужна много мазнина. Само 1-2 лъжици олио.

В същия тиган може да запечем разрязаните хлебчета на две, като добавяме малка бучица масло и ги изпичаме от двете страни, докато къщата заухае на препечен в масло хляб. При нужда добавяйте масло. Попиват тия хлебчета значи… ама и по-вкусни стават.

Всяко готово хлебче намазваме обилно с пюре от леща, поръсваме с червен лук, добавяме по едно панирано кюфте, следва отново малко пюре леща, лук и затваряме с другата част на хлебчето. Сервираме в чиния с малко пюре леща, от което да загребваме и нарязан червен лук. Поръсваме всичко с магданоз.

Изглежда пипкава рецептата. Много неща се приготвят – факт, но ако са готови хлебчетата и лещата, сложно после няма. Едно запичане набързо на хлебчетата (кюфтетата стават много бързо) и после само се сглобява всичко и се хапва горещо.

Пакистански бургер кебап

И още нещо… направете си повече леща. Няма да съжалявате. Искаше ми се малко повече да има. Не описах по-горе голямо количество, че то не всеки ще иска да си загребва допълнително, но аз определено исках, но не стигна допълнителното за всички бургери. 🙂

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *