Пилешки пай в гърне с бяло вино

Белите вина са широко използвани в кулинарията. Древните римляни буквално са давели месото си във вино, но днес добавката му, когато се вихрим из кухнята обикновено се ограничава до максимум 2-3 ч.ч. Бяло вино успешно се добавя за приготвянето на различни сосове. С него се маринова успешно месо, риба и пиле.

Самото печене на дивеч и различни специалитети със заешко месо става с добавка на солидно количество вино. Обикновено сме свикнали да печем червените меса с червено вино, но и с бяло, то се получава перфектно.

Необходими продукти:
1 глава лук
4 скилидки чесън
4 морковa средни по размер
250 г гъби
2 картофа
1 с.л. доматена паста
1 с.л. розмарин
1 с.л. мащерка
1 дафинов лист
1 кубче пилешки бульон
250 мл бяло вино
50 г целина от главата
20 г целина листа
3 с.л. брашно
1 яйце
сусам за поръсване
1 пакет фини точени кори

Начин на приготвяне :
Пилето се нарязва на дребни кубчета и се поставя в тиган да се запържи леко в олио. След като пилето се запържи се изважда в чиния. Лукът, чесънът, картофите, целината и гъбите се нарязват на дребно.

В дълбока тенджера или уок тиган се запържват лукът и чесънът, след като омекнат леко, се прибавят морковите, картофите, гъбите, целината от главата, доматената паста и подправките без дафиновия лист. Когато всичко омекне, се добавят пилето, виното, разтвореният в 250 мл пилешки бульон, целината от листата и дафиновият лист.

Оставете всичко да къкри, докато картофите и морковите поомекнат. Когато всичко омекне, сместа се сгъстява с трите лъжици брашно, които предварително са размити със студена вода.

В керамична тавичка, намазана на дъното с олио, се поставят 4 листа от фините точени кори, така че да обхванат и стените на тавичката.

Вече готовата смес се изсипва върху корите и се покрива с още 4 листа от фините точени кори. Корите покриват плътно сместа отгоре и се намазват с много малко олио и жълтък, поръсват се със сусам.

Автор: Лора Вълчева (с. Лозен)