Името на кускуса идва от магрибската арабска дума “ксуксу”, което пък в основата си е навлязло от тамазигтското “сексу”. Кускусът е тестено изделие, което се състои от зрънца с големина около 1 мм (в сготвено състояние), направени по специален начин от грис. Кускусът по традиция се сервира към месна или зеленчукова яхния.
Той е основна храна в Магриб – в по-голямата част на Алжир, източно Мароко, Тунис и Либия той е познат просто като “та`аам” или “храна”. У нас истинският кускус е малко познат, а “кус-кус” е широко употребявано макаронено изделие с форма на дребни зърна, разпространена в Източна Европа, позната в Италия като пеперини, ачини ди пепе или пиомби или на английски egg barley.
Рецептата е от конкурса “Готви, снимай и спечели… с Вкуси ме”
Необходими продукти:
За кюфтенцата (около 10 бр.):
100 г извара
100 г кускус
100 г пресен спанак
1-2 стръка зелен лук
1-2 яйца
сол
черен пипер и джоджен на вкус
царевично брашно
олио за пържене
За крема от моркови:
1 голям морков
1 ч.ч. прясно мляко
2-3 с.л. краве масло
1 препълнена с.л. брашно
черен пипер и сол на вкус
1 ч.л. оцет (може и повече на вкус)
Начин на приготвяне:
Бланшираме спанака. Изваждаме от водата и отцеждаме добре. В същата вода слагаме да се свари кускусът, когато е готов прецеждаме и оставяме да се охлади. Нарязваме зеления лук и смесваме с изварата, кускуса и спанака. Посоляваме и поръсваме черен пипер. Добавяме нарязан пресен или стрит сух джоджен.
Оформяме кюфтенца, които овалваме в царевично брашно. Потапяме в разбити яйца и изпържваме. Поднасяме с крем от моркови, който приготвяме като нарязваме моркова и варим да омекне. Изваждаме в подходящ съд и заедно с малко вода, в която сме варили, пасираме на пюре.
В тиган загряваме маслото и запържваме брашното с черен пипер и сол. Наливаме прясно мляко. Разбъркваме и добяваме пюрето от моркови. Варим до необходимата гъстота. Добавяме лъжичка оцет.
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
Коментари