Торта с пандишпанов блат и сметанов мус


Приготвянето на пандишпан е може би най-лесната и същевременно най-трудната рецепта за блат. Причината е, защото разчитаме блатът да се надигне от въздуха, който се образува при разбиването на белтъците, а не толкова на бакпулвера, ако изобщо сте използвали такъв.

В английския език наименованието на този блат се нарича „angel food cake“ или в груб превод – храна за ангели. И не случайно… Ако се изпече правилно, той е нежен, лек и пухкав, точно като за ангелска трапеза. Пандишпановият блат се употребява широко в сладкарството. Той служи за основа на много торти, кексове и сладкиши. Блат от пандишпаново тесто може да се приготви предварително и да се замрази за период до 3 месеца.

Рецептата е от конкурса „Готви, снимай и спечели… с Вкуси ме“

Необходими продукти за класически пандишпан (торта с диаметър 26 см):
8 яйца (на стайна температура)
240 г захар
200 г брашно
сол

Начин на приготвяне:
Белтъците се разбиват с щипка сол на твърд сняг (+ 1 л от захарта към края на разбиването за стабилизиране на пяната от белтъците). Белтъците трябва да са пухкави и балонести, като потопиш пръст да потъва. Винаги е добре да се започне с тях, за да избегнем хамалогията по миене и подсушаване на бъркалките след разбиването на жълтъците.

След това разбиваме жълтъците на гъст крем със захарта (добавя се към края на разбиването, за да не спаднат) – тя се стопява, а кремът утроява обема си. Внимателно, малко по малко, смесваме жълтъците с белтъците, като в никакъв случай не се бърка енергично, а леко, движенията са отдолу нагоре, за да влезе допълнително въздух.

Брашното е фино пресято и се добавя на няколко пъти към сместа. Бърка се отново леко със загребващи отдолу движения. В момента, в който усетите, че започва да спада (значи тежестта на брашното идва повече), спирате и изсипвате във форма за печене (наливайте сместа за блат не направо в средата на формата, а разливайте отвън навътре – опишете един кръг със сместа по краищата и концентрично се приближавайте към центъра).

Може да се пече наведнъж или да се раздели на 3 пъти, като останалата смес се държи в хладилника. Печем на 180 градуса, като първите 10 минути не отваряме вратичката на фурната.След това намаляваме на 160 градуса. Готово е, когато клечката за зъби излезе суха (около 30 мин). Охлажда се във формата поне 10 минути и се обръща на решетка. Ако е изпечен на веднъж, готовият блат се разрязва по дължина на 3. Сиропирате с леко подсладено прясно мляко.

Необходими продукти за мус за пълнеж:
1 и 1/2 ч.ч. течна млечна сметана + 3 с.л. захар
1 п. пудинг ванилия без варене (когато нямам правя обикн. пудинг и го охлаждам)
1 и 1/4 ч.ч. прясно мляко
1 п. (225 г) крема сирене (ако може да е безсолно)
1 ч.ч. пудра захар (пресята)
2-3 лъжици кисело мляко (по желание)
1 п. желатин
1/4 ч.ч. вода

Начин на приготвяне:
Сметаната се разбива със захарта. Пудингът се разбива с прясното мляко, като се сгъсти, малко по малко се прибавя от сметаната. Желатинът се накисва във водата и се разтваря на водна баня или в микровълнова. Крема сиренето се разбива с пресятата пудра захар до гладък крем. Може да се прибавят няколко лъжици кисело мляко. Към получения крем се прибавя по малко от разтворения желатин. Накрая в получената смес малко по малко се прибавя кремът от пудинг и сметана.

Необходими продукти за крема за украса:
200 мл течна сметана
100 г шоколадов кувертюр

Начин на приготвяне:
Сметаната се загрява на котлона и към нея се добавя натрошеният кувертюр. Разбърква се до пълно хомогенизиране. Оставя се да се охлади и се прибира за около 3 часа в хладилник. След това се разбива с миксер до получаване на твърд крем. Използва се за декорация. Може и да се шприцова.


Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *