Козунак

Според разпространеното схващане историята на козунака и неговите европейски събратя, носещи най-различни имена, започва в началото на 17 век във Франция, откъдето се пренася в цяла Европа. Смята се, че у нас традицията на сладкия хляб е дошла в периода 1915-1920 г. Думата козунак е влязла в българския език от румънското cozonac – баница с грозде.

Любопитна подробност е, че първите козунаци в България са били донесени у нас именно от румънци. Днес този сладък хляб вече не е само религиозен символ, а се е превърнал в хранителен продукт, вид тестен сладкиш, който може да се намери целогодишно в търговската мрежа. От специалното козуначено тесто се приготвят и други сладкиши като рула и кифли.

Рецептата е от конкурса „Готви, снимай и спечели… с Вкуси ме“

Необходими продукти:
1 кг брашно
8 яйца
40 г мая
300 г захар
300 мл прясно мляко
щипка сол
150-200 мл зехтин
настъргана кора на 1 лимон (предпочитам био, защото е по-ароматен)
2 прахчета ванилия
1/3 ч.ч. стафиди (накиснати в малко вода)
1 жълтък
50 г сурови, белени и разполовени бадеми
захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Млякото се загрява и с 2-3 с.л. от него се разбъркват маята, 2-3 с.л. брашно и 1 с.л. захар – тази смес се покрива с кърпа и се оставя да шупне.

Брашното се пресява два пъти (по този начин ще влезе повече въздух в него). След това се слага в голяма купа, в средата се прави кладенче и се прибавят шупналата мая, леко разбитите яйца, останалото прясно мляко, захарта, лимоновата кора, ванилията, щипката сол, 100 мл. зехтин и накиснатите предварително с вода стафиди. Омесва се гладко тесто, като при месенето ръцете се потапят постоянно в мазнина (зехтин).

Когато тестото е готово, се оставя в намазана с масло купа, покрива се с кърпа и се слага на топло (28°-30° С) за около 2 часа, докато увеличи двойно обема си. След това отново се омесва, като се добавя и останалата част от зехтина и отново се оставя да втаса при същите условия – за още 2 часа.

От тестото се оформя козунака – с 2, 3 или 4 рула, които се сплитат, слага се в тавичка, в която сме сложили хартия за печене. Отново се оставя да втаса на топло за 30-60 минути.

Накрая се намазва с разбития жълтък, забождат се леко бадемите и се поръсва със захар. Пече се в обилно намазана със зехтин тава в продължение на 30-40 минути при температура 175°-180° С.

Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *