Сос “Болонезе” идва от италианското “Рагу а ла болонезе”, защото се прави с късчета месо. Най-ранната документирана рецепта е от края на 18-ти век от град Имола, близо до Болоня. Един от готвачите, претендиращ да е автор на соса, е смятал, че за да стане още по-приятен вкуса, е нужно да се добавят малки парченца сушени гъби, няколко резена трюфел или варени пилешки дробчета.
Майсторът се казвал Пелегрино Артуси и именно той пръв публикувал рецептата за сос Болонезе с месо. В днешно време това е един от най-популярните сосове за приготвяне на лазаня и талиатели. Става любим на много хора и извън Италия. Сосът трябва да се прави дълго и с любов, за да стане както трябва и да се задушава много бавно.
Четете всеки петък ”Вкусотийките на Jolie”
Класически или не, рецептите, приготвени със сос “Болонезе”, карат и най-върлия противник на паста да си оближе пръстите.
Необходими продукти:
250 г паста (AMORI (Spirali/ Cavatappi) Тънки макарони на спирала. Идват от Южна Италия.)
150 г сирене
100 г кашкавал
черни маслини
пресен босилек
за соса “Болонезе”:
250 г кайма
1 кг зрели домати
1 малка глава кромид лук
1 морков
1/2 ч.ч. червено вино
1 стрък целина
2 скилидки чесън
3 с.л. зехтин
пресен риган
черен пипер
2 ч.л. захар
червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Нарежете на много ситно лука и моркова. Задушете ги в зехтина в дълбок тиган. Прибавете счукания чесън, нарязаната целина и след минута каймата. Бъркайте, докато се пържи, за да стане на трохи. Настържете доматите на ренде без кожата и ги добавете в тигана заедно с виното. Оставете да къкри на бавен огън, докато се изпари водата и се сгъсти. Подправете със сол, захар, черен и червен пипер и нарязан на ситно риган. Сварете пастата според указанията на опаковката. Отцедете добре и добавете соса. Разбъркайте и сипете в тавичка. Натрошете сиренето равномерно и покрийте с настърган кашкавал. Поръсете с малко риган. Печете в гореща фурна на 200 градуса, докато се запече кашкавала. Сервирайте с маслини и листа пресен босилек.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ “Манджичките на Jolie”
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари