Още едно тирамису

Маскарпоне е изконен италиански специалитет, измислен в областта Ломбардия. Този вид сирене, което стои в основата на най-различни десерти, някога било известно с името „маскарпа“, а това в превод означава вторичен продукт, извличан от суроватката при приготвянето на типичните твърди италиански сирена. Самата дума „маскарпоне“ пък може да се преведе като „кърпа с мас“ или „мазна кърпа“.

Любопитно е, че маскарпонето е с консистенция на извара, но без характерната за нея зърнеста структура. Това се дължи на високия процент мазнини в това сирене. Някога маскарпонето било спрягано за вид кисело мляко, защото за него се ползва натурална растителна мазнина, добивана от семената на дървото тамаринд.

Необходими продукти:
400 г маскарпоне
4 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
100 г пудра захар
2 с.л. коняк (амарето, ром или марсала)
250 мл силно кафе еспресо
1 опаковка бишкоти
натурално какао

Начин на приготвяне:
Жълтъците се разбиват с пудра захар, докато не увеличат обема си 3-4 пъти. Прибавя се маскарпонето и се размесва внимателно с дървена лъжица.

Белтъците се разбиват на твърд сняг. Добавят се при маскарпонето внимателно и се разбъркват.

В свареното кафе се прибавят 2 с.л. коняк (амарето или ром). Бишкотите се потапят една по една в кафеената смес и се нареждат една до друга.

Отгоре се поставя един слой крем, а върху него отново потопените бишкоти и пак крем. Най-горният слой трябва да бъде крем. Така наредените бишкоти се поставят в хладилника да престоят една нощ.

Преди сервирането се поръсват с какао.

Другият вариант е бишкотите да се наредят в чаша. Настъргва се малко черен шоколад, отгоре крем и в хладилника за една нощ.

Бележки: Ако тирамисуто може да се реже с нож, значи това не е тирамису. Тирамису се слага само с лъжица. Като правило, престояло една нощ е по-вкусно.