Красиво е, вкусно е, изглежда неустоимо. Имаме само едно “намигване” – отделете си време, за да успеете да го приготвите. Този прекрасен тарт ще ви гарантира блестящ завършек на всяка вечеря. Да ви е сладко!
Ванилово-лимонен тарт
Необходими продукти:
За бадемовия блат:
- 50 г белтък
- 10 г захар
- 60 г бадемово брашно
- 60 г захар
- 1 бр. яйце
- 1 бр. жълтък
- 15 г масло
- 15 г брашно
За лимоновия крем:
- 50 г лимонов сок
- 40 г захар
- 1 бр. яйце
- 75 г масло
- 2 листа желатин
- 1 щипка куркума
За ваниловия мус:
- 200 мл прясно мляко
- 1 шушулка ванилия
- 50 г захар
- 3 бр. жълтък
- 4 листа желатин
- 300 мл сметана (течна)
За лимоновото желе:
- 6 листа желатин
- 100 мл вода
- 20 мл лимонов сок
- 225 г захар
- 225 г глюкоза (или мед)
- 150 г кондензирано мляко
- 1 щипка куркума
За хрупкавата основа:
- 100 г корнфлейкс (натурален)
- 240 г бял шоколад
- 25 г масло
За декорация:
- кедрови ядки
- 1 резен лимон (сушен)
- ванилия (шушулки)
Начин на приготвяне:
За бадемовия блат разбийте белтъците със захарта до получаването на сняг. В купа смесете бадемовото брашно, захарта, яйцето, жълтъка, разтопеното и охладено масло и брашното. Разбъркайте до хомогенност. Добавете разбитите белтъци на два пъти, като разбърквате внимателно с помощта на шпатула.
Изсипете сместа в плоска тава, постлана с хартия за печене и я разстелете равномерно с дебелина 0.5 см. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса 5-6 минути.
След като блата изстине, изрежете два кръга с помощта на ринг с диаметър 16 см.
За лимоновия крем залейте с вода в купа листата желатин и ги оставете за 10 минути да набъбнат. В тенджерка сипете лимоновия сок, захарта и щипката куркума и загрейте до 80 градуса, като разбърквате от време на време. Дръпнете от котлона и добавете изтискания желатин и мекото масло. Разбъркайте докато желатинът и маслото се разтопят напълно и сместа изстине до 40 градуса. Изсипете крема във форма с диаметър 12 см, постлана с прозрачно фолио. Изравнете и покрийте с фолио и отгоре. Поставете във фризер докато кремът се втвърди.
За ваниловия мус накиснете желатина в студена вода. В тенджерка сипете прясното мляко, захарта и остърганата вътрешност на шушулката ванилия (запазете шушулките за украса). В купичка разбийте жълтъците с малко студено мляко. Щом млякото стигне точка на кипене, дръпнете съда от огъня и добавете жълтъците при непрекъснато разбъркване. Върнете сместа на котлона и бъркайте докато кремът се сгъсти леко, 4-5 минути. След това дръпнете от огъня и добавете изтискания желатин. Разбъркайте, за да се разтопи. Отделно разбийте сметаната до полуплътност и я охладете. След това я добавете на два пъти към яйчения крем и разбъркайте внимателно.
За лимоновото желе накиснете листовете желатин в студена вода за 10 минути. В тенджерка смесетеводата, лимоновия сок, глюкозата, кондензираното мляко и куркумата и оставете сместа да заври. Варете 10 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Добавете изтискания желатин и разбъркайте докато той се разтопи напълно. След това прецедете желето през фина цедка. По време на изсипването му върху тарта желето трябва да е с температура 40 градуса.
За хрупкавия слой начупете корнфлейкса и го смесете с разтопен на водна баня бял шоколад и масло. Постелете голяма чиния за сервиране или поднос с кухненска хартия и прозрачно фолио и поставете ринг с диаметър 26 см върху нея. Изсипете хрупкавата смес и го разстелете равномерно.
Поставете единия бадемов блат по средата на ринга. Върху него поставете замръзналия крем. Излейте половината ванилов мус и го изравнете. Поставете втория бадемов блат и залейте с останалия ванилов мус. Изравнете, покрийте с прозрачно фолио и поставете във фризер за 1 час.
Извадете тарта от ринга и го поставете върху чашка или буркан, поставена по средата на тава или форма. Залейте тарта с желето и го оставете да се отцеди.
Прехвърлете тарта върху хрупкавата основа. С помощта на фолиото оформете борд от него. Украсете тарта с шушулки ванилия, кръгче сушен лимон и кедрови ядки.
Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете за минути представите си за готвене с 24Kitchen.
Коментари