С това балканско ястие посрещаме почти всяка Нова година при мама. Вътре винаги се намира за всекиго по нещо. Свинско, телешко, пилешко, кюфтенце, а защо не и сушени сини сливи за екзотика и от интерес към вкуса.

За тези, които не знаят що е туй чудо капама, ще поясня, че това е много вкусна гозбичка, която се готви в глинен съд и задължително на бавен огън! С много месо, кисело зеленце и подправки. В разложко му добавят и чекъне – туршия от цвекло.

Капамa е турска дума и означава „затворен“, а нейният произход е от югозападна България. Стига толкова история. Започваме да готвим.

* Количествата са според големината на гювеча ви

Четете всеки вторник рецептите на „Мама Цвети

Мамината капама

Мамината капама

Цветелина Норчева
Време за готвене: 5 часа
Ястие: Основно
Кухня: Българска
Порции:10

Необходими продукти:
  

  • 1 бр. кисело зеле (голяма зелка)
  • ч.ч. ориз (измит добре)
  • 1 кг телешко месо
  • кг свинско месо (плешка)
  • 5 бр. пилешки бутчета (или друго пилешко месо по избор)
  • 500 г сурова наденица (или кървавица)
  • 100 г сланина (прясна)
  • 2 с.л. червен пипер
  • 1 ч.л. черен пипер (млян)
  • 6 скилидки чесън
  • 10 бр. сини сливи (сушени)
  • 10 бр. дафинов лист
  • 1 ч.ч. червено вино
  • 1 ч.ч. зелев сок
  • ½ ч.ч. вода
  • 2 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Нарязваме зелето на ситно и го разбъркваме с червения пипер. Нарязваме свинското и телешкото на порции. Сланината на филийки.

Намазняваме дъното на гювеча с олиото и нареждаме половината от сланина. Изсипваме 1/5 от зелето с една скилидка чесън.

Телешки ред: Подреждаме телешкото. Поръсваме с малко черен пипер, поставяме 4 дафинови листа, 1 скилидка чесън и 4 сушени сливи. Отново идва ред на част от зелето, а върху него изсипваме 1/3 от ориза с една скилидка чесън.


Свински ред: Подреждаме свинското. Поръсваме с черен пипер, поставяме 3 дафинови листа, 1 скилидка чесън и 3 сушени сливи.

Мамината капама

Пилешки ред: Пак зеле, също и половината от останалия ориз и нареждаме пилешкото. Поръсваме с черен пипер, поставяме 3 дафинови листа, 2 скилидка чесън и 3 сушени сливи.

Мамината капама

Редът на наденицата: Половината от останалото зеле, останалия ориз и подреждаме наденицата. Заливаме със смесените предварително вино, зелева чорба и вода. Покриваме с останалото зеле и сланина.

Мамината капама

Завиваме отвора на гювеча с алуминиево фолио и поставяме капака. Пробиваме дупка във фолиото през отвора на капака. Традиционно е тази процедура да се направи с тесто, с което да се облепи цялото разстояние между капака и гювеча. Така не съм опитвала, но винаги има първи път.

Мамината капама

Тъй важното печене: Поставяме гювеча в студена фурна! Печем 1 час на 220 градуса, а след това още 4 часа на 150 градуса.

Сервираме по парче от всичко, доколкото е възможно. Люта чушка за отскок и чаша вино за наздравица, с която да си пожелаем следващата година да е по-добра от изтичащата. И силна вяра, че наистина ще бъде така.

Мамината капама
Цветелина Норчева

Тя е мама с три човешки и едно нечовешко зверче. С течение на обстоятелствата се е научила както на всевъзможни трикове за укротяването им, така и да готви всякакви домашни вкусотии, с които да задоволи и най-странните очаквания.


Коментари

Коментирай

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Най-четените днес

Ако обичаш да готвиш

Изпрати рецепта

Най-новите

Последвай ни