Телешко с пюре от червено зеле и зеленчуков чипс

Честито Рождество Христово! Нека тези коледни празници положат началото на една година, в която здравето, щастието и успеха са ваши постоянни спътници, а радостта от тях – необозрима.

За празничната трапеза днес сме ви приготвили прекрасно предложение от Божана Кацарова. На пръв поглед изглежда предизвикателство за майстори, но ви обещаваме, че е точно обратното. Опитайте!

Светли празници, приятели!

Начин на приготвяне:

За тази рецепта за телешко на фурна загрейте добре тиган с 20 г масло и 2 с.л. зехтин. Добавете половин скилидка чесън и разрязаните на половинки главички брюкселско зеле и нарязания на тънки полумесеци лук. Поръсете със сол и черен пипер телешкото филе от двете страни. Полейте със зехтин и масажирайте месото. Поставете месото в тигана и го запечатайте от двете страни, до златистокафяво. След това поставете тигана в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 6-7 минути. Оставете месото да почине 15 минути.

В добре загрята тенджера сипете нарязаното на тънки ивици зеле. Добавете 40 г масло и 50 мл прясно мляко, ½ скилидка чесън и звезда анасон. Разбъркайте. Добавете оцета и гответе до омекване. След това извадете анасона и пасирайте зелето. Прецедете сместа през фина цедка. Останалата смес в цедката сипете в тавичка, постлана с хартия за печене и я разстелете на тънък слой. Поръсете с щипка сол и печете в предварително загрята фурна на 170 градуса 35 минути. Оставете чипса от зеле да изстине добре.

За зеленчуковия чипс обелете зеленчуците. Нарежете ги на тънки, дълги ленти с помощта на белачка за зеленчуци. Поръсете ги със сол и черен пипер. Загрейте 1-2 пръста олио в тенджерка и изпържете зеленчуците до хрупкавост. Извадете ги върху кухненска хартия.

Поръсете със сол накъсани на едро листа зеле и ги изпържете в мазнината от зеленчуковия чипс.

Сервирайте телешко с червено зеле, като разстелете тънък слой от пюрето от червено зеле по средата на чиния. В единия край, върху пюрето, подредете няколко резена телешко филе. Гарнирайте с лук, чипс от зеле, пащърнак, морков и тиквичка. Полейте с малко от соса от месото.