Винено свинско с гъби и балучка

Балучката е вид дребен есенен лук, предназначен за засаждане. Като размер е доста по-голям от арпаджика, но е много по-малък от обикновена глава лук. Приблизителен размер – около 2 – 2,5 см. в диаметър. Тези малки лукчета са особено подходящи за задушаване в глинен съд в компанията на крехко месо – свинско, пилешко или заешко.

Отглеждането на зелен лук се осъществява с посадъчен материал именно от балучка. В по-едрите глави се образуват повече от една луковичка и израстват по 2-4 растения. За засаждането на един декар зелен лук са необходими от 300-500 кг балучка.

Необходими прокукти:
750 г свинско месо от бут без кост
150 мл червено вино
250  г гъби печурки
100 г балучка
1/2 връзка магданоз
1 брой гъбен бульон
1 с.л. брашно
4 с.л. олиo
1 ч.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус
4-5 дафинови листа

Начин на приготвяне:
Нарязваме месото на кубчета, посоляваме и го запържваме в горещ тиган с половината  олио. След почервеняване добавяме виното и задушаваме 5 минути. Изсипваме го в гювеч с капак.

В същия тиган слагаме нарязаните на едро гъби, обелената балучка и останалото олио. Запържваме ги леко и тях. Подправяме с черен пипер на вкус. Добавяме брашното, разбъркваме добре и прибавяме червения пипер.

Натрошаваме бульона и сипваме малко вода. Оставяме да къкри малко и ги изсипваме при свинското месо. Доливаме вода, колкото да покрие продуктите. Добавяме дафиновите листа и нарязания на ситно магданоз.

Затваряме капака и слагаме гювеча в гореща фурна за около час до готовност.