Гръцки чеснов сос „Скордаля“ (Σκορδαλία)

Гръцката кухня е от средиземноморски тип и споделя много общи черти с други кухни от региона. В днешно време гръцките готвачи прилагат изцяло употребата на първокласен зехтин, зеленчуци и билки, зърнени продукти и хляб, вино, риба и няколко вида месо – агнешко, птиче, заешко и свинско.

Неразделна част от тази кухня са маслините, сиренето, патладжаните, тиквичките и йогурта, а в голяма част от десертите се съдържат ядки или мед. Meze е общото име на многобройните малки ястия, които обичайно се сервират с вино, узо или домашно приготвено ципуро. Те са неразделна част от гръцката трапеза, защото там е прието човек да се храни, докато пие. Узото пък никога не се сервира без meze – винаги към него се предлагат поне ядки.

Рецептата е част от конкурса „Зеленото е най-модерно“

Необходими продукти:
8 скилидки чесън
250 г галета
120 мл зехтин
70 мл винен оцет
1 ч. л. сол

Начин на приготвяне:
Чесънът се пресова и към него се прибавят солта и галетата. Бърка се до получаване на гъста каша. Добавят се зехтинът и оцетът много бавно, като се бърка постоянно. Накрая се пасира. Сервира се като сос към пържена риба и пържени тиквички. По желание оцетът може да се замени с кисело мляко и да се добавят смлени орехи.

Автор: Десислава Митева (гр. Стара Загора)