Гемиста (γεμιστά)

Според гръцката кулинарна традиция почти всички хранителни продукти могат да бъдат напълнени и в резултат на това да се получи нещо още по-вкусно. А името на готовото ястие е „гемиста“, което в превод означава именно „нещо пълнено“. Естествено рецептите за гемиста могат да бъдат най-различни, а това традиционно за южните ни съседи ястие има множество разнообразни вариации. С вкусна плънка могат да се сдобият чушки, домати, тиквички, патладжани, че дори и калмари. Когато пълнежът е само с ориз и подправки, гемиста е pseftika (фалшив). Рецептата тук идва от сърцето на Гърция – точно такава, каквато я приготвят в столицата Атина.

Необходими продукти:
8 домата
3-4 чушки
1 тиквичка
3 глави лук
4 скилидки чесън
9 с.л. зехтин
1 връзка магданоз
черен пипер
18-20 с.л. ориз
3-4 с.л. черни стафиди
1 ч.л. захар
сол

Начин на приготвяне:
Отрежете дръжките на чушките и ги запазете. Почистете внимателно от сърцевината и семките. Срежете върховете на доматите, като също ги запазите за покриване. Издълбайте внимателно доматите с лъжица. Запазете сока и нарежете на ситно извадената сърцевина. Отрежете капаче и от тиквичката. Издълбайте вътрешността и запазете сърцевината. Посолете отвътре зеленчуците и ги наредете с отворите нагоре в тавичка за печене.

Нарежете на ситно лука, чесъна, магданоза и джоджена. Запържете лука в зехтина. Добавете чесъна и магданоза, а след 3-4 минути сока и нарязаната сърцевина от доматите, както и сърцевината на тиквичката. Посолете, поръсете с черен пипер по вкус и прибавете джоджена и стафидите. След като сместа заври намалете огъня, оставете я да покъкри под капак 5 минути и добавете ориза. Задушавайте плънката 10 минути, като редовно я разбърквате, за да не залепне – оризът трябва да се свари до полуготовност. Ако сместа стане твърде гъста, можете да я разредите с малко вода, а ако се наложи да я сгъстите, можете да използвате доматен концентрат.

С готовата смес напълнете тиквичката, доматите и чушките на 3/4, сипете по 1 с.л. вода и затворете с капачетата. Остатъка от плънката изсипете между напълнените зеленчуци и долейте малко вода. Печете ястието в загрята до 180-200 °С фурна за около час и половина, докато капачетата позагорят. Преди сервиране поръсете ястието с магданоз.

Автор: Десислава Митева (гр. Стара Загора)