Мариновано свинско с вино и чесън (Carne Vinha d’alhos)

И потегляме към Португалия или по-точно отскачаме до Мадейра, за да опитаме едно традиционно ястие, което се приготвя за различни празници, най-често за Коледа.

Навън още пече слънце, но на мен не ми пречи да опитам тежка рецепта с вино, още повече със запомнящ се аромат и вкус.

Няколко варианта предлагат различни източници в интернет, като главната съставка е ясна – свинско месо, хубаво е да има шарка. В моя случай свинска плешка с кожа.

Варианти с розе, с червено вино, с винен оцет и бяло вино. На последния вариант се спрях и аз, тъй като съм готвила месо с оцет, знам че вкусът е по-интензивен, интересен, пикантен и го предпочетох. Но ако не си падате по по-пикантните ястия, заложете само на червено вино в рецептата.

От подправките слагаме задължително дафинов лист. Във вариантите се среща още мащерка, розмарин, лют пипер, кимион.

Ястието се сервира със запържени филийки в мазнината, в която е готвено месото. В някои рецепти освен филийките се добавят репички, картофи, или иначе казано – всеки си има домашна рецепта по португалски за това ястие, но едно е ясно – трябва да има свинско месо, вино, много чесън и месото да се маринова дълго време, за предпочитане в глинен съд. От минимум 24 часа, до 3 дни, преди да бъде сготвено.

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на по-едри хапки. Всички продукти за маринатата се смесват заедно с месото, разбърква се добре и се поставя в глинен съд. Покрива се с капак и се оставя месото да се маринова ден, два, три. Разбира се, може да мариновате само за няколко часа. Няма да е по-малко вкусно.

Ако имате мултикукър, опция е да сготвите месото в него, на програма Roast за 1 час. Слагате всички продукти и включвате програмата.

Без мултикукър: Месото се изважда от маринатата и се запържва в зехтина до златисто. Добавя се маринатата (без дафиновите листа) и месото се задушава, докато се изпари водата и остане на мазнина и крехко.

По желание се сервира със запържени в същата мазнина филийки хляб и чаша вино. 🙂 Може, разбира се, да изберете и зеленчукова гарнитура. Аз се спрях на запечени картофки с масло, розмарин и чесън.