Рататуй (на френски: Ratatouille) е френско национално ястие типично за областта в югоизточна Франция и град Ница. Представлява смесица от печени зеленчуци, предимно патладжани, тиквички, пиперки, домат, лук, чесън, провансалски подправки и други.
Като характерно ястие за Франция няма една единствена рецепта, а множество вариации около споменатите съставки. Думата рататуй идва от окситанската дума “рататуля” (ratatolha), означаващ хвърляне или бъркане.
Името рататуй е използвано във френския език за обозначаването на прости, селски яхнии от 18-ти век. Първата публикувана рецепта за рататуй, под формата в която е известна манджата днес, е дело на Хейрауд, автор на книгата Кухнята в Ница.
В нея той описва рагу от патладжани, домати, тиквички и чушки. Първоначално гозбата е чисто местен специалитет, който чак през 20 век добива известност извън региона на Ница. Ястието споделя общи характеристики с редица национални и регионални манджи.
Малтийският вариант се нарича капуната (capunata), испанският писто (pisto), унгарският лецо (lecso), българският и румънският гювеч, гръцкият бриами – но включващ картофи.
В Хърватия подобно ястие е известно под името джувеч (на хърватски: Đuveč), но към него е добавен и ориз. В Турция подобно на рататуй ястие е имам баялдъ.
Четете всеки петък ”Вкусотийките на Jolie”
Необходими продукти:
2 бр. сини патладжани средно големи
2 бр. бели патладжани
3 бр. тиквички
3 бр. червени чушки.
2 бр. зелени чушки
5 бр. (около килограм) зрели домати
1 глава кромид лук
3 скилидки чесън
пресни подправки – магданоз, копър, босилек, риган и мащерка
3 с.л. зехтин
червен пипер
черен пипер
1 ч.л. захар
сол
Начин на приготвяне:
Нарежете лука и чесъна на ситно и ги запържете в дълбок тиган до златисто. Настържете доматите на ренде без ципата и ги добавете в тигана. Оставете соса да къкри,докато се изпари водата. Подправете със сол,захар,черен и червен пипер на вкус.
Малко преди да отстраните от огъня добавете нарязаните на ситно зелени подправки. Количеството им е по вкус. Сложете чушките да се изпекат от всички страни.Обелете ги и ги нарежете на ленти.
През това време нарежете тиквичките и патладжаните на тънки кръгчета. Овкусете ги със сол.
Вземете средно голяма кръгла тава и наредете зеленчуците в два кръга като редувате парчетата – син патладжан, тиквичка, бял патладжан ,чушка и т.н. Може да ги редите със застъпване леко полегнали или просто едно до друго.
Полейте с доматения сос и го разпределете равномерно като гледате да влезе максимално между кръгчетата зеленчуци. Завийте тавата с фолио и печете около 1 час и 30 мин. на 200 градуса. Махнете фолиото и допечете още 15 минути.
Сервирайте ястието топло или студено, поръсено с пресен босилек.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ “Манджичките на Jolie”
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари