Рулца от шунка

Според историците шунка се е приготвяла още в Древния Рим. Още през 1 век пр.н.е. в своето произведение „За селското стопанство” Марк Теренций Варон описва технология, по която се правел деликатесът.

У нас приготвянето на шунка също е обвързано с традиция, призната в цял свят. Най-популярният роден деликатес е шунката Елена или филе Елена.

Макар че традиционната рецепта за производство на шунка изисква месото да се суши при определение условия, голяма част от продукцията, която днес се предлага в търговската мрежа е пушена или варено-пушена шунка. Деликатесът, който се приготвя само от естествено сушене на месото е по-ценен и, разбираемо, с по-висока цена.

Необходими продукти за 10 броя:
10 листа пражка шунка
3 бр. сварени яйца
1 топка моцарела (125 г)
50-70 г пушен кашкавал
100-150 млечна аерирана крема
1 малка майонеза
3-4 големи обезкостени маслини
1 с.л. копър

Начин на приготвяне:
Изрязваме листата щукка, в двата края с цел да стане равно при навиване рулце. Изрезките нарязвяме на дребно и слагаме в съд.

Отделят се белтъците от жълтъците на сварените яйца. Белтъците се настъргват на едро ренде при нарязаните на дребно крайчета шунка. Жълтъците се стържат на ситно ренде в друг съд.

Към белтъците и шукната прибавяме също настъргана на ренде моцарелата, млечната крема, маслини и няколко лъжици майонеза. Всичко това се смесва добре и подправя с копър.

Кашкавалът нарязваме на тънки листа. Поставяме лист шунка, върху него лист кашкавал и намазваме с готовия пълнеж. Навиваме на рулце, намазваме с майонеза от двата края и топваме в настърганите жълтъци.

Автор: Цветанка Копринкова (гр. Пловдив)