Към приятелство чрез храната

Двете държави на Корейския полуостров вървят по пътя на заравяне на томахавките. Освен че Северна и Южна Корея са по-близо от всякога до подписването на историческо примирие, те се явиха и с общ отбор по хокей на наскоро приключилата Зимна олимпиада. Това, което остана встрани от медийното внимание, е, че един топ-готвач още от миналата година опитва да сближи двата народа – чрез храната си.

Севера и Юга в Къщата на мира

През 2017 Юн-сик Им, който е носител на две Мишлен звезди, отваря ресторант, който предлага ястия, комбиниращи традиционни за Севера и Юга вкусове и техники. Ресторантът се казва Pyunghwaok (Къщата на мира) и се намира на най-голямото летище в Южна Корея в град Инчеон. За своя проект Юн-сик споделя, че цели да отвори света към корейската кухня, което обуславя и локацията на заведението. Но Им предупреждава, че кухнята от Северна Корея изисква период на привикване. Топ-шефът казва, че дори на южнокорейците им е нужно време за да свикнат с приглушените вкусове и аромати на северняшките рецепти, които контрастират със силно стимулиращите сетивата ястия, които предлага Юга.

Звездите на Джунг-Сик Им

Ако има готвач, който може да успее в мисията си да популяризира корейската кухня то това е именно Юн-сик Им. Неговите ресторанти Jungsik, които се намират в Сеул и Ню Йорк, са отличени с престижните две звезди от съдиите на Мишлен, докато ресторантът му Gangnam в едноименния квартал също притежава Мишлен звезда.

Юн-сик е известен като “новатор на Корейската кухня”. Той е първият готвач, който използва в корейски ястия западни техники като молекулярна кухня. Но успехът на Юн-сик не идва за една нощ. В интервю за scmp.com готвачът си спомня, че първоначално идеята му за гурме корейска кухня е отхвърлена от клиентите. Мнението на гостите е, че “това не е корейска кухня”. През 2009, когато Им отваря Jungsik в Сеул, модерният прочит на традиционни корейски ястия е нещо съвсем ново и неатрактивно за консервативния вкус на местните. С времето, пътуващите до Европа и други азиатски страни корейци се запознават с новите тенденции в кулинарията и добиват приемственост към идеите на Юн-сик. Ресторантът на летището в Инчеон е четвъртият обект на готвача, а модерният прочит на корейската кухня довежда до ново движение, по което се увлича младото поколение кулинарни звезди на Корея.

За Севера и Юга

Макар да делят една територия, обща история и кръвна връзка, кулинарните традиции на Северна и Южна Корея се различават. Южнокорейската кухня се отличава със своите наситени вкусове и аромати, което е видима в традиционното корейско BBQ или разядките като кимчи – ферментирало кисела зеле, подправено със силни и люти подправки. Едно от най-популярните ястия в Република Корея се нарича гимбап и е подобно на суши – руло от ориз, зеленчуци и риба, обвито в листо от водорасло. Гимбап е популярна “улична” храна, но Юн-сик придава хрупкавост на ястието като изсушава водораслите в продължение на няколко дни.

В северната съседка на Корея се набляга на леките ястия, като се избягва силния вкусов интензитет. Традиционно ястие в Северна Корея е нангмион по пхенянски – нудели от елда, полети с леко осолен и изстуден телешки бульон. Сервира се със слайсове телешко и варено яйце. Ястието набира популярност и в Южна Корея, въпреки че дори за Юн-сик е изпитание да докара вкуса на своите северни съседи. А интересът към севернокорейската храна Им си обяснява с увеличаващото се движение сред младите към здравословни рецепти, каквито предлага севернокорейската кухня.

Инчеон – градът на много вкусове

Инчеон е тримилионен град, който граничи със Сеул. Летището в града, което също се нарича Международно летище Инчеон – Сеул, обслужва 50 млн. пътници на година. Затова не е изненадващо, че готвач, който иска да отвори света към родната си кухня, е избрал точно такъв популярен обект за своя проект. Но Инчеон може да се похвали с кулинарно богатство, простиращо се отвъд корейската кухня. През 2014, по време на Азиатските игри в Инчеон, в града се провежда и азиатски кулинарен фестивал. Посетителите могат да опитат ястия от Китай, Индия, Индонезия, Киргизстан и много други азиатски държави. Кулинарният фестивал е истинско удоволствие за гастрономите, като участващите готвачи впечатляват с родни ястия и техники, поднесени с модерен прочит.

Но гостите на Инчеон могат да опитат качествена храна по всяко време на годината.Освен популярните Wonjo Sinpo Dakgangjeong и SIKGAEK, които предлагат местна кухня, Инчеон е домакин и на заведения от топ-класа, предлагащи интернационални ястия.

Комплексът City of Dreams помещава ресторант от китайската верига Imperial Treasure, чиито обекти също носят звезди на Мишлен. Луксозният комплекс е притегателна точка за чуждестранни туристи, тъй като в тамошното казино ежегодно се провежда турнира Asia Pacific Poker Tour. Присъствието на десетки заможни покер играчи гарантира, че комплексът предлага кулинарни изкушения от най-високо ниво.

Restaurant 8, пък, намиращ се в шикозния Grand Hyatt Hotel, предлага японска, корейска, френска и италианска кухня в стил бюфет, като посетителите могат да комбинират ястията по свой вкус. Така, на едно място, почитателите на вкусната храна могат да обиколят целия гастрономически свят и то в една чиния.

Северна и Южна Корея – две братски страни със сложна история. Но въпреки десетилетията напрежение между двете държави, изглежда че отношенията между двете Кореи са на път да се затоплят. Храната е един от най-отличителните белези на една култура, а Корейският полуостров също намери място на световната кулинарна карта. Начинания като Къщата на мира на Юн-сик Им са един от начините за двата народа да усетят приемственост и да си спомнят за времената, когато са били едно цяло.

На заглавната снимка: Традиционно корейско суши – гимбап
Автор: cutekirin/CC0 1.0

Тихомир Милков

Икономист по образование и журналист по призвание. Фен на мощните мотори и бързите коли. Работил е в някои от най-големите електронни медии у нас. Слуша рок и не крие, че сред любимите му банди са The Struts, Sonic Youth и Soundgarden.