Шпиковано месо

Шпиковането е процес, при който крехко месо от преживни животни, дивеч и дивечови птици се обработва, за да може то да запази сочността и да обогати вкуса си, дори след печене или задушаване. Шпиковането на месо всъщност представлява промушване и овкусяване на различни меса със сланина, бекон, зеленчуци или др.

Процедурата се извършва със специален прибор – куха игла. Другият вариант е върху месото да се направи мъничък разрез, в който се поставя чесън, подправки и т.н. Ако месото е сухо или бяло се шпикова с по-мазно месо – бекон, сланина или се пълни с късчета масло. Шпиковането се извършва с помощта на загладена пръчица или шило по дължината на мускулните влакна.

Необходими продукти:
1 парче цяло месо от плешка около 1 кг (свинско, телешко, агнешко и др.)
1 глава чесън
1/2  морков
10 зърна черен пипер
1 с.л. майонеза
1 с.л. горчица
1 с.л. кетчуп
50 мл вино
50 мл вода
сол
растителна мазнина

Начин на приготвяне:
Измиваме и подсушаваме месото с домакинска хартия. От външната страна върху кожата правим разрези под формата на квадратчета. От вътрешната страна правим по цялото месо малки джобчета с остър нож и шпиковаме с белен чесън и нарязан на дребно морков. Във всяко джобче слагаме и по зърно черен пипер.

Цялото парче месо намазваме със смесените горчица, кетчуп и майонеза. Слагаме в огнеупорен съд, посоляваме, заливаме с мазнината, виното и водата. Затваряме съда с капак или фолио и печем около 1,5 ч. в началото на 230 градуса, а след като се запече намаляваме на 180 градуса.

Накрая запичаме без капак и фолио до златисто. Сервираме топлото месо нарязано на порции и гарнитура по желание.