Тетевенска саламура (рибена чорба)

Тетевенска саламура е рибена чорба от различни видове дребна речна риба и речни раци, характерна за Тетевенския край. Яде се както студена, така и много гореща, като мезе на местната сливова ракия или след препиване на сутринта. Трябва да е много солена, кисела и люта.

Независимо от драматичния си състав, тази саламура не вреди на хора с гастрити, язви и колити, защото всички целулозни люспи се отстраняват предварително. А точно те дразнят стомаха. Тетевенски майстори и ценители казват: „Ако след третата лъжица по челото ви няма пот и чорбата не се сърба звучно, значи саламурата не е направена както трябва…“

Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“

Неслучайно приживе известният български писател Николай Хайтов без колебание я избира за свое любимо ястие “и на този, и на онзи свят – тетевенска саламура”. Като една горда тетевенка с радост споделям тази наша традиционна рецепта.

Необходими продукти:
2 л вода
6-7 малки речни рибки или около 300 г месо от по-голяма и 2-3 речни рака
3 много узрели домата или 300 г от консерва белени на кубчета
3-4 скилидки чесън
2-3 сухи люти чушлета
2 с.л. винен оцет
1 връзка пресен копър
2 с.л. сол

Начин на приготвяне:
Водата се слага в тенджера да заври и се посолява. Изпичат се доматите, обелват се и се намачкват с вилица. Добавят се в тенджерата и се оставя да заври отново.

В същото време изчистените рибки заедно с раците се запичат на скара, на тенекия или в тиган. Оттам направо се хвърлят във врящата вода да “цвръкнат“, казано на местен диалект. Ако се използват по-едри риби, първо се изпичат и отстраняват костите. Накъсват се на парчета.

Запичат се лютите чушлета и се счукват в хаванче. Добавят се в чорбата. В същото хаванче счукваме обелените скилидки чесън с малко сол. Прибавят се и те. Оставя се да къкри 25-30 мин.

Последен се сипва оцетът и се сваля от огъня. Едва тогава се поръсва със ситно нарязания пресен копър.

Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“

Ирина Андреева

За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!

MandjichkiteNaJolie.blogspot.com