Русе става Дунавска столица на кулинарията


Русе да стане кулинарната столица на река Дунав – тази амбиция са си поставили членовете на новоучредения Клуб на професионалните готвачи от града, които създадоха свое сдружение. В него вече са се включили над 20 души, като клубът е член и на Световната асоциация на професионалните готвачи. „В Русе има много добри условия за развитието на туризма. Като прибавим река Дунав, която свързва 10 държави и 5 столици и 4 милиона потенциални клиенти от Румъния, имаме възможност да популяризираме българската кухня в Европа. Кулинарията е сърцето на ресторантьорския бранш и оттам започва всичко”, сподели председателят на клуба шеф Ивайло Димитров.

Тенденцията в световен мащаб е да се налага регионалната кухня и затова желанието е във всеки един русенски ресторант да се предлагат местни специалитети, за да се запази традицията. Ще се организират и работни групи, които ще посетят градове в Румъния, Австрия и Германия като обмяна на опит. Там русенци ще направят Седмица на българската кухня в местни заведения, а след това чуждите готвачи ще върнат визитата в Русе, като на свой ред ще представят своята традиционна кухня. „Новата тенденция, която се задава, е регионална кухня, след като гурмето вече отмина. Старите забравени „бабини“ рецепти са на много добро световно ниво като характеристика и балансиране на вкусове и като качества. Но самата презентация е доста остаряла и трябва да я модернизираме“, каза още шеф Димитров.

Пилешки дробчета по селски, кавърма, салата „Снежанка“ бяха част от българските ястия, които бяха представени по съвършено нов начин. Заедно с тях бяха показани и доста по-екзотични специалитети като тартар от антипола куду, терин от нилски крокодил, тартар от марокански октопод. Имаше и суши мозайка с облика на Кръстникът на фона на италианското знаме. Особено интересни бяха хлябовете. Единият беше направен с шоколад, а другият с мастило от сепия, синьо сирене, жълтопереста риба тон, риган и сушени домати, информира кореспондентът на БГНЕС в града.

ruse-clubШоколадовите изкушения се оказаха дори още по-любопитни – освен шоколадовата кула, бяха представени и десерт с бял шоколад и боза „Русе“, както и бонбони с пълнеж от бекон. „Попаднах на местна фирма, която предлага много добро свинско месо и невероятен суров бекон. Исках да експериментирам, домашно го опуших го, третирах го с кленов сироп, и стана невероятен гамаж за шоколадов бонбон. И така направихме шоколадови бонбони с пушен бекон, което е доста смело решение, но вкусът е уникален“, сподели Димитров.

В следващите месеци русенските готвачи планират да организират тренинги с доказани професионалисти от страната и Европа, като вкарат последните техники и тенденции при изработване на менюта и приготвяне на храна, особено с по-екзотични смесици на продукти. Те ще работят в тясно сътрудничество с учениците от Професионалната гимназия по туризъм, а в края на ноември ще организират и първото по рода си кулинарно състезание за Купата на Русе. Победителят ще бъде определен с помощта на т.нар. черна кутия, в която ще има продукти, които няма да се знаят предварително, и финалистите ще трябва да покажат въображение, за да приготвят от тях специалитети в рамките на два часа. Догодина състезанието ще прерасне в международно, като ще бъде включено в календара на Световната асоциация на професионалните готвачи.


Коментари

Свързани:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *