Британски учени създадоха протеин, който имитира съвършено вкуса и текстурата на мазнините, съобщава “Daily Mail”. Протеините ще позволят на производителите на храни да елиминират голяма част от мазнините, използвани в продуктите им, без да правят компромиси с качеството на продуктите.
Учените от университета Хериът-Уат и университета в Единбург създали модифицирани протеини, които лесно се разграждат до микрочастици и следователно имитират поведението на мазнините при производството на храна.
Протеините, заместители на мазнините, не са нова идея, но до този момент бяха ограничени само до определени продукти като киселото мляко.
Те се оказаха не толкова успешни при сирената и тортите от гледна точка на осигуряването на автентичен вкус и текстура, които са от жизненоважно значение за задоволството на потребителите, припомня БГНЕС. Причината беше, че тези протеини не имитираха в достатъчна степен поведението на мазнините. Но чрез изследването на химическата структура на протеините британските учени стигнали до детайлно разбиране на тяхното поведение при сгорещяване или преминаване през други процеси, свързани с производството на храни. Това поставило основата за модифицирането на протеините, така че да могат да бъдат използвани като ефективен заместител на мазнините.
Протеините могат да стимулират разработването на множество нискомаслени храни, което ще помогне на потребителите да се хранят по-здравословно и ще намали затлъстяването. Изследователите постигнали особено обещаващи резултати в използването на протеините като заместители на яйцата, използвани често в хлебните изделия.
Изследването ще бъде използвано от компанията Нанди Протеинс, която била партньор в проекта, за разширяване на гамата ѝ от протеини с оглед използването им от производителите на храни в нови нискомаслени продукти. Те могат да стигнат до магазините във Великобритания до две години.
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
Коментари