Представям ви първата си торта, украсена с фондан. Приготвих я с много любов и старание за рождения ден на моя почетен дегустатор. 🙂 Той е този, който първи опитва всичко, което приготвя. Оценява, поощрява и заслужено критикува на моменти, но преди всичко е изключително справедлив и непредубеден.
Той е този, който търпи всичките ми кулинарни изблици, който само докато види налудничавия ми поглед, знае, че просто трябва да ме остави да се вихря в кухнята, макар че няма да ми остане никакво време за почивка след изморителния работен ден. Той е този, който ме подкрепя във всичко и винаги е до мен. И най-важното – знае, че всяко ястие трябва първо да се снима. 🙂
Имайки предвид тази негова страхотност, заслужаваше за рождения си ден още по-страхотна торта. Тъй като неговата страст е футболът и е полу-професионален вратар, тортата трябваше да е на тази тема.
Уменията ми в работата с фондан са минимални, затова най-лесно ми се видя да направя топка. Украсата беше сравнително лесна. Разрязах фондана на форми и по този начин си спестих обличането на тортата на един път, както съм гледала в кулинарните предавания (за мен изглежда почти невъзможно).
Ако досега не сте работили с фондан, но много ви се иска да опитате, в начина на приготвяне ще споделя някои тънкости, които ще са ви от полза.
Рецептата за блатовете е на Ирина Купенска. Блатовете за фонданова торта не трябва да са крехки, пандишпанови и не трябва да се сиропират много, за да могат да издържат тежестта на украсата. Затова се спрях на нейната рецепта. Получих изключително сочни блатове (без сиропиране) с наситен шоколадов вкус. Кремът също трябва да е стегнат. Исках във вътрешността на тортата да се запази контраста черно-бяло, затова я запълних с чийз крем, който ми е много любим и често го използвам.
Четете всеки четвъртък „С дъх на Mimoza“
Шоколадова торта с чийз крем
Необходими продукти:
За блатовете:
- 180 г брашно
- 150 г захар
- 125 г кафява захар
- 60 г какао
- 1 и 1/4 ч.л. сода бикарбонат
- 1 и 1/4 ч.л. бакпулвер
- шипка сол
- 2 бр. яйца (на стайна температура)
- 140 мл айрян (гъст)
- 75 мл олио
- 140 мл кафе (прясно и горещо)
За чийз крема:
- 250 г крема сирене
- 150 г пудра захар
- 200 г сладкарска сметана (млечна)
За масления крем:
- 140 г масло
- 280 г пудра захар
- 1-2 с.л. прясно мляко
За украсата:
- 400 г фондан
Начин на приготвяне:
Брашното, захарта, какаото, содата, бакпулверът и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре. В друга купа се разбъркват яйцата, прибавят се олиото и айряна (приготвя се от равни количества вода и кисело мляко). Мокрите съставки се изсипват при сухите и всичко се разбърква много добре. Няма нужда да се използва миксер, всичко се разбърква лесно с лъжица. Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Сместа е по-рядка от стандартната за торта. Но точно затова се получава сочен блат след изпичането. Изсипва се в намаслена и поръсена с какао форма с диаметър 20 см. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за 45-50 минути (проверявайте с дървена клечка). Изпеченият блат се оставя да се охлади напълно.
Докато блатът се охлажда, се приготвят двата вида крем.
Приготвяне на масления крем:
Маслото трябва да е добре омекнало. Ако не сте го извадили предварително, покрийте необходимото количество масло с гореща чаша. След няколко минути ще е подходящо за употреба.
Пудрата захар се пресява поне два пъти.
Омекналото масло се разбива на бавни обороти с миксера и половината от пудрата захар до получаване на гладък пухкав крем. Добавя се и останалата пудра захар и млякото, продължава се разбъркването до поемане на цялото количество захар и получаване на гладък крем. Миксерът трябва да е на минимална степен по време на цялото разбиване.
С масления крем ще се измаже и заглади тортата преди да се положи фондана. Можете да пропуснете този крем, ако няма да обличате тортата с фондан, но тогава увеличете количествата за чийз крема.
Приготвяне на чийз крема:
Крема сиренето се разбива с пудрата захар до получаване на пухкав крем. В друга купа се разбива студената сметана. На два пъти към чийз сместа се прибавя разбитата сметана, като се разбърква с шпатула.
Изстиналият блат се изравнява и се разрязва на три равни части.
За мен най-лесният начин да се разрежат блатовете равни е с клечки за зъби и конец. С помощта на линия забивате няколко клечки за зъби (поне 5-6 бр.) в страните на блата на еднаква височина. Прекарвате конец под и над клечките (редуват се) и събирате краищата отпред. След което бавно започвате да дърпате краищата на конеца на противоположните им страни, като така конецът минава през блата и го разрязва.
Чийз кремът се разпределя между блатовете. Най-лесно и равномерно става с пош или най-обикновена торбичка (кремът се изсипва вътре и в единия ъгъл на торбичката се изрязва отвор с големина около 1 пръст).
Изрезките от блата се смесват с 1-2 с.л. от чийз крема и също толкова от масления крем. С помощта на вилица се намачква и обърква добре. С тази смес ще се направи първоначалното изравняване на стените на тортата, като по този начин ще спестите използването на прекален много маслен крем. Аз използвах сместа с трохите да придам кръглата форма на тортата, тъй като формата, в която изпекох блата имаше равно дъно и топката ми щеше да изглежда спукана. 🙂
Тортата се прибира в хладилник за около час, докато стегне.
След това се измазва с маслен крем, заглажда се много добре и отново се прибира в хладилника за час.
Когато тортата стегне, се облича с фондан. За разточване на фондана и за да не залепва върху плота, се използва пудра захар.
Мария или Mimoza, както приятелите я наричат, е инженер по морски транспорт и страстен сладкар. Обича рецепти, които не изискват много съставки и време. Често обаче получава вдъхновение и тогава нищо не може да я спре да се развихри в кухнята.
Коментари