Ветрило от патладжан

Познат от дълбока древност в Индия, Шри Ланка и Китай, в Средиземноморска Европа патладжанът е пренесен през средните векове от арабите, но поради принадлежността си към семейство Картофови е имало време, когато се е смятал за отровен. Това е и причината и до ден-днешен той да предизвиква противоречиви мнения и коментари.

Няколко века след пренасянето си в Европа патладжанът бил използван за декоративно растение. Едва през VIII в., когато са разработени нови сортове със значително по-малко горчив вкус, пурпурният зеленчук заема своето място в южноевропейската кухня.

Рецептата е част от конкурса „Зеленото е най-модерно“

Необходими продукти:
3 патладжана
2 ч.ч. кайма
лук
галета
1 яйце
1 филийка хляб
кимион, чубрица, черен пипер (или други по избор)
2-3 чушки
4 малки лукчета
зехтин
кашкавал
за доматения сос:
3-4 средно големи домата (настъргани)
сол на вкус
4-5 с.л. зехтин
по 1 щипка риган, босилек и чубрица

Начин на приготвяне:
Каймата се разбърква с лук и любимите ви подправки, галета, яйце и накиснат хляб. Аз сложих кимион, чубрица и черен пипер.

Патладжаните се нарязват на резени, дебели 1 см, почти до дръжката. Слагат се в съд със солена вода за около 40-60 мин. Водата може да е малко по-солена от „на вкус“, тъй като моите патладжани се получиха малко безсолни.

След като си отделят тъмния сок се отцеждат и подсушават добре. Между резените също.

Каймата се разделя на 3 части и с лъжица се намазва върху всеки резен. За по-добра спойка разбих каймата с пасатора. Леко се притискат и се „разтварят“ като ветрило.

В тавата, в която ще се пекат се слага доматения сос. Върху соса се нареждат патладжаните, чушките, нарязани на 4 ивици всеки, малките лукчета, също нарязани на 4 части. С четка се намазва всичко със зехтин.

Пекат се за около 55 мин. в умерена фурна, като някъде около средата на печенето отново се намазват с четката в зехтин.

5-10 мин. преди края се поръсват с настърган кашкавал и се доопичат до зачервяването му.

Автор: Петранка Ваклина (гр. Благоевград)